彰化八卦山上種了許多鳳梨,當地有鳳梨酥業者把鳳梨烘乾後和牛軋糖搭配在一起,變成新口味,因為牛軋糖裡除了有堅果還吃的到酸酸甜甜的鳳梨乾,味道甜而不膩,吸引更多客人上門。
好幾名農婦忙著切鳳梨,把土鳳梨切成一小塊一小塊之後,送進烤箱烘乾,至少要16個小時才能烘成鳳梨乾,但這可不是要做鳳梨酥,而是要加入牛軋糖,變出新口味。
製作牛軋糖基本步驟沒變,在煮好的糖內倒入奶粉,加入堅果,繼續攪拌,最後再把土鳳梨乾舖在牛軋糖上,2、3個人得趁熱用手不斷翻攪,避免牛軋糖變硬。牛軋糖業者:「這不能用機器的原因,就是它會消泡,消泡的話,就會變很硬,所以都要手工製作。」
師傅反覆揉壓最後再用機器整型,放涼之後切塊包裝,就能送進顧客手裡,有人到彰化特別指定要吃這款有道地風味的牛軋糖。民眾:「吃起來口感酸酸甜甜的,土鳳梨的口味很香。」
記者:「牛軋糖加鳳梨會不會很奇怪?」民眾:「不會,就是酸甜酸甜的,比較不會膩。」
業者:「在八卦山脈已經種了4代的土鳳梨,所以我們對土鳳梨本身有一份很深的感情。」
原來老闆本來是糕餅業者,除了製作鳳梨酥,還想把土鳳梨發揚光大,於是花了一年時間研發,測試土鳳梨在不同採收季節的不同酸甜度,再加入牛軋糖裡,甜而不膩引起更大迴響。
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