夏天到了食慾縮減，涼拌皮蛋，皮蛋豆腐就成了大家的最愛，需求量也比冬天來的大，店家光是皮蛋的生意就翻倍，但就有不肖業者大量添加氧化鉛，縮短製程，而民眾也不用太擔心，業者說，挑皮蛋時用手指輕敲，如果沒有彈性，顏色又深，就很有可能是含鉛量過高。
整顆皮蛋裹上地瓜粉，放入高溫油鍋，炸的金黃酥脆。
炸的太熱，還有家常的皮蛋豆腐，撒上青蔥跟辣椒，清清涼涼的，吃下去好消暑，關於皮蛋的料理百百種，尤其到了夏天店家生意特別好。
店家：「像夏天的話，因為它是涼拌的嘛，幾乎每一個客人大概都會點一盤，夏天應該有比冬天多了一倍以上。」
因為銷量好需求量大，部分不肖業者，再過程中加入氧化鉛，促進放入的化學物質滲入蛋中，維持蛋皮跟蛋白的硬度，縮短製作時間。一般正常做法，是把鴨蛋泡入鹼水蘇打，目的是讓蛋白凝固，添加硫酸銅活氧化銅，讓蛋具有富彈性，再泡入茶葉增加色澤。
皮蛋業者vs.記者：「如果它真的（鉛）過量，要怎麼辨別，像你如果彈性，它如果沒有彈性的話，其實它那個大概都是有一點點過量。」
蛋商：「（新鮮）皮蛋是這個有彈性，很有彈性的，應該挑都挑顏色比較白一點的。」
夏天大家愛吃皮蛋，該怎麼挑，業者說，買之前先用手指輕敲，有彈性顏色較淺的比較新鮮，也能確保，不會把過多的鉛吃給下肚。
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