台灣人有多愛吃麻油雞，看看台北幾家知名的麻油雞老店，雖然作法、特色略有不同，不過到了用餐時間，每家店幾乎客滿，到了立冬進補的時候，顧客更是大排長龍，業者表示台灣人愛吃補，全台賣麻油雞的店家就有上千家，每年創造50億以上的商機。
老薑用黑麻油爆香，接著加入雞肉爆炒一番，麻油味香氣四溢，之後倒入米酒和水，再配上大骨湯烹煮，這就是台灣人熟悉的小吃「麻油雞」。
業者王先生：「對冷胃的人，它對腸胃不錯，吃了冬天比較不會冷，又能進補。」
要做出具有溫補效果，好吃的麻油雞，各家業者巧妙不同。台北市開了30多年的麻油雞，用的是有80年歷史的手工麻油，米酒和水的比例1比1，酒味較重。
而新北市的人氣小攤，強調雞肉現剁，大鍋現炒，湯頭比較溫和；至於另一家超過一甲子的麻油雞老字號，用的是老薑、黑麻油，還可依個人喜好，調整酒和薑的多少。
無論哪一種作法都有一批死忠顧客，不到晚餐時間，就把店內坐的滿滿，業者統計，全台麻油雞專賣店大約有500家，如果加上非主打麻油雞的店，數字破千，每年創造出50億的營業額，業者大多集中在新竹以北，而且一家接著一家開。
王先生：「大家都選立冬那天來補，所以那天人特別多，都大排長龍，樓上樓下都一樣，因為就是愛吃補。」
台灣人重養身、喜歡食補，麻油雞到了冬天更是HOT到不行，以這家老店為例，入冬之後，一天就能賣出170斤雞肉，傳統古早味不退流行，創造出龐大商機。
