天氣熱就想吃點冰涼的，不過這衛生可要多注意，台北市衛生局年年抽查飲冰品情況，每年都會出現不合格情況，過去多是衛生出狀況，今年第一波檢驗主要是配料防腐劑的超量或是違法添加。專家建議，吃冰前透過多觀察衛生情況，才不會把大量細菌吃下肚。
在剛刨出來的清冰上淋上特調抹茶醬汁，再放上紅豆、湯圓、冰淇淋等等配料，清爽的日系抹茶刨冰，讓人看了食指大動！
記者周玲秀「吃冰除了好不好吃，衛不衛生也很重要！這時候可以觀察什麼呢？像是工作人員在事前有沒有做好手部的清潔？食材有沒有依照規定妥善保管放置，都是可以觀察的要點！」
讓我們重新檢視一次冰品的製作過程，工作人員先戴上手套之後才開始製作，拿出放在冰箱裡的材料，拿出另一個盒子裡裝的湯匙來舀，這些用具使用完之後都要再清洗。
冰店工作人員：「做完每一道餐點，如果有用到紅豆或冰淇淋的話，湯匙都會做清洗一次，像冰鏟的部分，我們都會拿出來另外放，每過一段時間都會拿去清洗一次，像剉冰機，我們都會用空檔的時間，就是用酒精去消毒一遍。」
在食材方面，不能放在地面或靠牆擺放，要分區保管，距離牆面、地面五公分以上，切片的要放在容器裡面，加蓋保存，像是這家店，食材都放在冰箱裡加蓋保存，就比較有保障！
冰店工作人員：「白玉用完一定要蓋蓋子，果凍的湯匙，用完都一定要洗過擦乾之後再放進盒子，這全部食材都一定要冰，不然一定會壞掉，這天氣太熱了！」
台北市衛生局每年針對市售的飲冰品作抽查，每年都抽驗件數都超過四百件，2017年第一波，155件中，不合格的四件，都是食材添加的防腐劑問題，現行包括米苔目、仙草、愛玉、果凍、蒟蒻等都不能添加防腐劑，而這次知名牛奶粉圓店家使用的愛玉，就被驗出添加防腐劑。
台北市衛生局食藥處長王明理：「配料沒有溯源的，沒有強制登錄的，像這一次這四家廠商三件產品，是配料的問題，這三家廠商基本上都是短暫供應，而且其實在添加物上面都是小廠家，他在操作上不是那麼地精確，而且專業的素養也不夠。」
而在過去幾年檢驗，不合格比例最高的就是刨冰，再來才是冰沙、甜湯，衛生局指出，主要原因是冰塊來源、配料的保存等衛生情況。
台北市衛生局食藥處長王明理：「最常見，過去最常見的，是因為它冰塊自製的，冰塊自製有一個問題，可能人員進出洗手間的時候，手部沒有用香皂完全做洗手，這部分會有污染的情形。」
在刨冰中，生菌數規定10以內，大腸桿菌群100以下，大腸桿菌零驗出，只要超出都是不合格！
台北市衛生局食藥處長王明理：「腸胃道比較虛弱的老年人或者是幼兒，比較才會有腸胃上的不適，但是如果說是一般人來講，如果大腸桿菌不是致病性的大腸桿菌，基本上不會有這樣的中毒案例。」
專家提醒，湯湯水水的冰品配料要保存得當，一定要冰！在室溫下擺放容易滋生細菌，若是業者沒冰，一來要擔心細菌，二來就是是否使用防腐劑。
輔大食科系助理教授陳邦元：「尤其是煮好的冰品的料，那一些如果放在冷藏冰箱外，或者是冷藏機外，這樣受到溫度的上升，它微生物會大量增長，是不能夠維持它的品質。」
另外點餐人員是否配戴口罩也是觀察要點，否則在談話時就會造成口沫污染。
輔大食科系助理教授陳邦元：「講話的口水就噴到你的冰品上，這是第一點，第二點是，你看到他的環境是不是明亮整齊，桌上沒有雜物、沒有髒東西，甚至他用來擦拭的抹布是不是乾淨。」
除此之外，冰店的整體環境是否乾淨、乾燥，有沒有蚊蟲、有沒有定期消毒，也都很重要！在吃碗冰解暑之前，先冷靜觀察，才能真的吃得又好又清涼！
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