雌激素被世界衛生組織列為一級致癌物，不過其實台灣的烏魚養殖戶，10幾年來使用的飼料都有添加雌激素，它能讓還沒有出現性別的幼魚變成母魚，增加烏魚子產量，水產專家強調養殖戶投放的變性飼料，會被魚體代謝，從目前的研究來看也沒發現殘留物，不過漁業署為了顧及外界觀感，也已明確規定不得添加。
活跳跳的野生烏魚，一箱一箱滿到溢出來，每年11月到隔年2月是烏魚季，受今年暖冬影響，野生烏魚難結卵，捕撈量比去年同期大減4成，烏魚子價格應聲喊漲1到2成，幸好養殖烏魚產量穩定，可補足春節市場需求，水深1到2米，佔地60公頃的養殖魚池，裡頭成千上萬尾烏魚得每天細心照料。
新竹區漁會烏魚產銷班班長郭宮寶：「我們今天撒的這個是光合菌嘛，還有這個枯草菌這一類的，可以改善它的水質啊！大概每半個月灑一次以後，這個水質就可以顧得很好了。」
每個月定期在水中加入益生菌淨化水質，也讓魚兒頭好壯壯，3年多前郭宮寶轉型無毒養殖，把以往一甲地養殖上萬尾的量降到5、6千尾，活動空間大魚群變得更健康，另外在池水中放入蝦子、紅蟳，打造生態系循環，用藥減少烏魚的質跟量反而提高。
新竹區漁會烏魚產銷班班長郭宮寶：「政府對漁民的要求越來越高了，很多藥幾乎都不能用了，雖然把養殖量減少了，但其實我們養殖的個體經濟效益反而提高了，魚更大了而且都沒有用藥，節省成本。」
烏魚肉質軟嫩、滋味鮮甜，被稱作烏金的烏魚子經濟價值高，是冬季才有的好滋味，為提高母魚數量，以往養殖戶會讓還沒有性別之分的幼魚，吃進添加雌激素的變性飼料，將公母魚比例從5比5一舉拉高到1比9，不過雌激素被列為一級致癌物，雖然學術界並未發現，雌激素在魚體裡會形成殘留，但養殖戶選擇飼料已趨於謹慎。
漁業署副署長黃鴻燕：「因為烏魚的母體牠本身就會自產雌激素，牠目的就是在誘導和刺激牠的卵巢發育，這是正常的情況牠就會，不需要添加雌激素，牠就達到這個目的。」
變性飼料添加雌激素用了十幾年，相關法令現在才跟上腳步，主管飼料成份的漁業署明確表態，指出未來飼料中不得添加雌激素，但漁業署也強調民國99年和103年，檢測的養殖和野生烏魚，雌激素殘留並無異常。
海洋大學水產養殖系主任黃沂訓：「像更年期的人她吃的那個，那些是很高劑量的雌激素，這種比的話她吃那個一顆，你烏魚子不知道要吃幾片了，因為其實就攝取量來講，我們也不會說每天都吃很多烏魚子。」
漁業署副署長黃鴻燕：「牠就算有雌激素的話，也早就已經代謝掉，所以據這樣的理由，所以我們想說民眾不用太過疑慮。」
專家認為雌激素會被魚體代謝，對人體無害，不過為消除疑慮，科技部正研擬雌激素檢驗方式，希望發展烏魚產業的同時也能兼顧食安，不讓烏金的招牌蒙上陰影。
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