看準現代人注重保養，健康醋業者推出越來越多種的產品，初步估計台灣的健康醋產值一年大概有8億元，不過業者說想要養生，一定要喝純天然的釀造醋，不能喝到合成醋，否則一點用也沒有，分辨的方法就是釀造醋會自然沉澱所以顏色比較不均勻，而合成醋是以冰醋酸稀釋在加入色素，所以顏色比較均勻。
記者李彥穎：「現代人注重養生愛喝醋，但其實真正的好醋必須經過時間醞釀，像你現在看到架上，這是大蒜醋薑醋還有水蜜桃醋，每一甕都要至少一年才能夠開封。」
乾燥過的薑黃隔著塑膠袋，仔細用槌子敲打放進玻璃甕，直到整個甕全都塞滿薑黃，業者開始加糖，接著業者只用一張餐巾紙蓋住甕口、再以橡皮筋簡單圈住，這是因為發酵過程會產生大量氣體，必須保留氣體宣洩的管道，光是這一個階段就必須等待21天。
手工醋業者沈水雲：「這裡面已經有很多發酵的泡泡。」
業者搬出另一個玻璃甕，裡面的香蕉和糖已經相互作用21天，封口一打開飄出濃濃甜香，這時就要進行最重要的步驟。
手工醋業者沈水雲：「把米醋倒進去。」
純釀造的米醋慢慢倒進玻璃甕，直到完全蓋住所有食材，這樣就完成了製造水果醋的所有流程，剩下來就只能慢慢等待，把一切交給時間來醞釀，利用這樣的手法，業者創造出各式各樣不同口味的手工醋。
手工醋業者沈水雲：「這一罈好了。」
以這一甕醋來說，當初是以米醋浸泡糖和橄欖，經過一年的時間完成橄欖醋，業者小心翼翼開封、用勺子舀出一小口試喝，滿意的表情寫在臉上。
手工醋業者沈水雲：「如果是調和的醋它顏色通通一樣，這一整罐倒出來顏色通通一樣，不管是沉底或是上面的通通一樣，那手工的醋就是不一樣的地方是，人家說甕底比較好有沒有，甕底它會比較濁，因為它有水果的果粒。」
仔細看看玻璃甕上方的橄欖醋，顏色比較淡、比較清澈，甕底的橄欖醋顏色比較深、也比較混濁，相較之下市售的合成醋顏色就比較均勻，而且因為添加黏稠劑，液體明顯比較濃稠，除了用肉眼觀察，辨別天然醋和合成醋的第二種方法就是喝喝看。
手工醋業者金振昌：「跟時間有關係，譬如說可能它1年醋、3年醋、5年醋，醋越久它的味道越醇越不會嗆，可是你化學醋你再擺個3年5年，它的味道還是那麼嗆。」
業者解釋，因為天然醋是以穀物蔬果自然發酵，隨著時間醞釀味道會越來越醇，但合成醋是由冰醋酸稀釋、並且添加香料色素，當然怎麼放味道都很嗆，不過健康醋市場在台灣越來越大是事實，根據食品所統計，2014年有大約11%的消費者，會選擇健康醋當作健康食品，到了2015年已經成長到14%，估計全台灣市值在8億左右，而且消費族群已經從35歲左右下降到25歲左右，年輕化的趨勢相當明顯，只是從營養師的角度健康醋也不能亂喝。
北醫附設醫院營養師蘇秀悅：「其實醋酸是酸的，但是在整個代謝之後，其實它是屬於鹼性的物質，但是實際上身體的酸鹼度，是不容易被我們隨便用一個食物就調整掉的，有一些醋它的PH值大概是在3到4，如果你本身就是像是有潰瘍、或是胃部有發炎這種狀況，其實就不建議是直接喝醋來調整體質。」
營養師解釋，天然醋在釀造過程的確會溶入不少礦物質和維生素，成為很多人健康食物的選擇，但其實天然醋只是飲料的一種，喝過量還是容易造成身體負擔，反而失去保健意義。
◤Blueseeds永續生活◢
