魚翅料理向來是華人最愛的美食之一，為了響應保育動物，台灣有7大飯店，包含六福集團旗下飯店、故宮晶華等，從今年開始不再提供魚翅料理，也就是說今年飯店推出的圍爐年菜，將看不到魚翅入菜。
彈Q順口的魚翅，往往是許多料理中主要食材之一，不過這料理，以後在台灣的飯店，恐怕是吃不到了，加入保育行列，從今年開始，國內7大飯店，包含六福集團旗下飯店、故宮晶華、香格里拉飯店，停賣各種魚翅料理。
其實民眾吃進嘴裡的魚翅，是鯊魚鰭加工處理後的軟骨，而在捕鯊過程相當殘忍，漁民割完鯊魚鰭之後，直接將魚身棄置，而每年為了滿足饕客們的味蕾，全球至少得捕殺2600萬到7300萬隻鯊魚，人類濫捕濫殺，已經造成全球1/3的鯊魚面臨絕種。
去年香港半島酒店，宣布從今年元旦開始停賣魚翅後，在業界帶起風潮，台灣飯店業者跟進，今年開始所供應的圍爐宴，停賣魚翅，將改提供龍蝦鮑魚為主。
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