市面上常見的膳食補充飲品加入多種複雜營養素，卻能夠混合得非常均勻，這些原物料事先經過乳化與微細化處理，讓油狀與水狀物質相容，不容易產生結塊或是沉澱，進而提升膳食補充飲品的品質。
淡黃色膳食補充飲品倒出來滿滿一杯，絲毫看不出有任何結塊沉澱，要把營養素如此均勻混合是一門大學問。
食品工業發展研究所許馨云博士：「其實這樣一罐小小的商品裡頭，混合了至少25到30種成分以上，將蛋白質跟水分還有油脂脂肪乳化是相當重要的。」
什麼是乳化作用？舉例來說，油跟水2種液體原本不相容，因為密度不一樣，產生分層、混合不均的現象；而乳化劑就像是中間的橋梁，經過大力攪拌讓其中一方形成微粒狀，能夠分散到另一種液體當中，成為均勻的乳液狀態。
食品工業發展研究所許馨云博士：「透過設備分析，我們可以快速知道這個原物料或是配方的混合，甚至是我們乳化的技術跟條件是不是到達符合期待的標準。」
一般薑黃粉，肉眼很明顯看得出來，有一大半都浮在玻璃瓶上，至於處理過的薑黃粉，則徹底溶成一杯黃色液體。
食品工業發展研究所許馨云博士：「把有一個機能性的、具有特色化的原物料，把它應用在這一類的商品裡頭。」
乳化跟食品研究所導入的微細化技術，把原物料顆粒變得細小易溶，讓膳食補充飲品品質更穩定。
圖／TVBS
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