餐飲想獲利,有時得靠開新店來增加業績,但有些品牌礙於門市規模展店不易,因此轉個彎推出副品牌,不只會吸引原本的熟客入門,還會增加新客群。包括咖啡店、茶飲店,陸續打造風格迥異的副品牌抓不同客群。
手沖咖啡零距離,咖啡店員邊做邊說明。
手沖咖啡店員工:「其實悶蒸水量主要是咖啡粉兩倍左右水量。」
客人點單品,店員順便介紹咖啡豆風味。
記者洪彩綸:「咖啡店打造的這個咖啡吧台就在入門處,其實也讓客人在等待的時候可以直接互動,增加了解咖啡手沖知識,而它其實是台北這家知名的咖啡店他們新開的副品牌,要搶的是不同的客源。」
兩家店比一比,原本的咖啡品牌湛廬幾乎都是超過50坪的大店面,但副牌坪數縮小拚外帶,人力省下2/3,展店門檻變低,預估第一年能拓10家店,還要跨出台北市。
手沖咖啡店員工:「上班族比較多一些,所以我們在這邊主打的是快速有效率的服務。」
還有這杯珍奶送上客人桌前,很多人不知道它和春水堂有關。
民眾:「這裡比較有那種下午茶的感覺,我覺得可能比較年輕的風格。」
不同於春水堂裝潢中國風,客層以家庭或聚餐為主,最常被點是珍奶、小點心,副牌則是西式風格搶年輕客,餐點也改成套餐或下午茶,甚至增加創意版珍奶霜淇淋。
老品牌搶新客,還有賣英國茶27年的古典玫瑰園也要開手搖外帶飲料店,將增賣台灣茶等品項,副牌單價落在35-65元,品牌展新店不只保留原本老客群,還靠推副牌拚新客人。
圖/TVBS
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