台北仁愛圓環店熄燈後，業者在同一地點開設BBQ專賣店，主打的訴求是慢食快享，業者解釋這種消費模式，主要是用很長的時間準備食材，然後在店面提供消費者快速點餐，模式介於傳統慢食以及速食的中間，這是因為台灣食安風暴之後消費者更注重食材，但因為生活步調快速，很多人無法花長時間用餐，才發展出這樣的餐飲模式。
記者李彥穎：「台北市仁愛路的美式餐廳，熄燈之後業者悄悄地在原址，開了一家新的BBQ餐廳，訴求的是所謂的慢食快享的新飲食主張。」
全新的BBQ餐廳布置很簡單，客人在BAR台點餐，先點肉品再點配菜以及飲料，點餐全程花不到2分鐘，用餐區客人有的三五好友一桌邊吃邊聊天，更多是一個人坐一桌快速用餐，簡直就像是速食店。
餐飲集團行銷副總李姝慧：「那所謂的慢食快享就是說，我們花了非常多的時間在做這個烹飪，主廚們花很多時間在做菜，可是客人來現場享用的時間，他可以很快速又很方便。」
原來所謂的慢食快享是一種，新世代的飲食文化，剛好介於慢食和速食的中間，不同食慢食訴求的緩和步調烹煮仔細品嘗料理，慢食快享主張，用多一點時間準備食材，但用餐步調可以輕鬆快速，和傳統的速食比起來用餐速度差不多，但吃到的東西更有質感。
像是這一塊牛胸肉，必須花24小時低溫慢烤才算完成，到了店面餐檯就能用最快速度切給點餐顧客，客人雖然點餐快速吃的也快速，但是吃到的其實是精心烹調過的食物，這樣子餐飲模式為的就是因應目前，年輕新世代的飲食作風。
餐飲集團行銷副總李姝慧：「那台灣應該是在這2、3年，才開始颳起有這樣一個慢慢的醞釀這個風潮。」
大約3年前也就是食安風暴爆發的時候，國內開始重視食品的品質，對於餐點的要求相對提高，但大部分年輕人平常又沒有太多時間用餐，慢食快享的概念應運而生，比較一下傳統的美式餐廳，食材準備時間可能只有3到4小時，用餐時間平均2小時左右，但慢食快享餐廳可能要花十倍時間準備食材，客人用餐時間縮短為半小時左右，利用更高的翻桌率，彌補食材準備的成本，其實生活步調比起台灣更快的美國和日本，更早就出現這種飲食模式。
日式拉麵主廚生田智志：「日本大概是在5到10年前，開始慢食快享的飲食模式。」
這間拉麵店在日本就是主打慢食快享，進軍台灣之後不改作風，拉麵在滾水裡燙熟之後，快速撈起來用力甩麵，然後往上拋得好高再俐落接住，就像是雜耍表演一樣吸睛，放上豬肉淋上豬油，再加上獨門醬料和青蔥，一碗拉麵不到幾分鐘就完成，但師傅說光是拉麵的湯頭，得用豬大骨熬21小時，豬肩肉必須先醃整整一天，再加入蔬菜煮8小時，豬背油也得敖21小時，慢食快享除了成為餐廳營運新模式，甚至還成為創業的新契機。
廚師張朝龍：「透過直接面對消費者把知識跟作法的精準的步驟給他們之後，他們很快地能夠用這樣的方式，去複製他每天的餐食。」
穿著帥氣的廚師，仔細的混和麵粉牛奶和奶油，混合成淡黃色的麵團之後，用模子做出一個圓形底座，放入160度的烤箱烘烤30分鐘，之後再擠上起司奶油和新鮮芒果擺上薄荷葉，手工芒果塔才完成，這些廚師其實是在進行廚藝教學。
廚師張朝龍：「慢食快享的這個過程，因為利用這個知識利用這個面對面的接觸，可以讓他迅速達到這樣的效果。」
今年39歲的張朝龍原本是律師，因為喜歡做菜在兩年前轉職廚師，專門辦活動教學員慢食快享的概念，目前營業額已經成長為每個月150到160萬元，慢食快活這個概念，不只成為新的飲食主張，同時儼然成為餐飲界新藍海。
圖／TVBS
Blueseeds天然初萃精油
