不少人認為吃肉就長肉，若是要減肥、減少體脂肪，應採用素食減肥法，而且一定要生冷食物，避免攝取到油脂。網路上出現〈女子吃素2周，就瘦了3公斤〉的文章。但中醫師劉益伸則認為，只吃蔬果減肥，對無醫學實證，可能還會對健康產生危害。
中醫師劉益伸表示，「只吃生冷蔬果、避免攝取油脂」是錯誤的觀念，其實很多蔬菜都是需要經過油脂料理過才會更容易被人體吸收，而且，煮熟後也可以破壞植物細胞壁的完整性，讓營養攝取的更好，如維生素K、胡蘿蔔素、番茄紅素都屬於烹調後更易吸收的營養物質。
吃素減肥可能在短時間之內有效，可能減下的都是水分而非脂肪，一旦回復正常飲食，就可能有復胖危機，長時間來看還可能比原來更胖。
此外，只吃素食，還可能有吃下過多添加物的疑慮。劉益伸醫師解釋，素食中確實比較清淡，但市面上的素食為了讓民眾接受度大增，常以過多的油脂與糖分來調味，其實反而讓身體代謝變差，也容易水腫。
只吃某一種食物當作減肥的方法，容易出現營養失衡的問題。劉益伸醫師叮嚀，不論是否為素食者，都不應只吃某種食物來減肥，容易出現營養失衡的問題，要減肥，仍建議少吃多動，避免吃下過多的精緻食物、添加物，平時飲食控管油脂、糖分攝取可幫助維持體重。
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