每年3、4月飯店進入淡季,業績往下掉,為了挺過淡季業者紛紛找來「客座主廚」,用國外名廚的光環加持飯店餐廳,不但學技術更要藉此吸客,鎖定的就是愛吃敢花的中高端客群,有飯店找來日本壽司名家杉山衛進駐,另外一家則是找來米其林一星主廚上村雄一,雖然價格不斐,依舊場場爆滿。
鮪魚大腹油花細緻,但師傅還要更完美,用特殊刀法耐心剖去多餘油脂,巧手捏成握壽司,料理出「舌尖上藝術品」的是日本壽司名家杉山衛。
飯店客座主廚杉山衛:「我是18歲開始進入這行到現在62歲,前前後後也做了45年。」
鑽研壽司大半輩子,杉山衛是日本百年歷史壽司店的第四代傳人,這次來台灣飯店當客座主廚,雖然晚餐價破萬,但是4天預定早就全爆滿;快炒青蔬再跟鮮魚結合再一起,在盤裡激盪出春天的滋味,這是日本北海道米其林一星主廚上村雄一的料理,台灣另一家飯店主廚特地到日本交流,也邀請他來客座。
飯店主廚邱兆毅:「特色是用當地的小農食材,呈現雪地裡的一些菜色。」
日本當季佳餚台灣也同步上菜,雖然時間壓在4月底,但是消息才曝光,定位已經接近全滿,飯店靠著名廚來台客座聯名,即使價格貴鬆鬆,但在3、4月淡季創造話題拉抬聲勢,也留住高端客。
飯店公關副理陳緯嘉:「中高階消費市場來說,大家更重視的是品質,所以消費意願沒有因此而減弱。」
看準中高階層愛吃又敢花的特性,用美食佳餚鎖住高階老饕,即使飯店業面臨到三窮四絕,也成功HOLD淡季業績。
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