以往要吃溫體牛民眾都會往南部跑，近幾年有不少業者來到北部開店，一早就從南部送牛肉上來，現場料理讓民眾可以吃到肉的鮮味，光是近兩年來牛肉鍋在北部展店就至少七家起跳。
新鮮牛肉端上，肉放在湯內涮煮三到五秒，夾起來外觀呈現微紅色，溫體牛肉除了新鮮吃外關鍵還有這，一片一片切厚度要均勻，這些牛肉都是清晨從台南高雄現宰然後直送台北，因此店家幾乎都是大多都是下午傍晚才開始營業，快速涮煮搭配刀工，另一家連鎖溫體牛餐廳也在北部開店，挾帶南部特色做出道地牛肉料理，用餐時間同樣吸引滿滿人潮，以往想吃溫體牛民眾大多往南部跑，越來越多南部知名的牛肉鍋北上展店，至少7家起跳。
溫體牛肉鍋師傅王先生：「台灣的溫體牛盛行，北部人如果說想要吃的話不一定要跑到我們台南那邊。」
搭配肉品美味還有湯頭，大多為牛骨湯，廚師表示和豬骨相比，牛骨湯蛋白質和雞蛋比例比豬骨多，香氣味道比較重，豬骨則是比較順口。
民眾：「口感就是比較軟嫩有牛肉的鮮味，高雄來的就是比較不一樣。」
溫體牛老饕愛，業者開拓客源版圖直攻北部，要拚出牛肉商機。
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