麻辣鍋、燉雞湯給人的印象,都是要找很多人一起吃,但打破刻板印象,有業者賣起麻辣單人鍋、一人份雞湯,就算一個人上門也能開鍋!這樣的小鍋經濟鎖定單身、小眾族群的需求,和大鍋賣的共鍋概念區隔出市場,餐廳業者發現小鍋客人在中午佔了8成,這些人過去不會單獨上門。
這是麻辣鍋,而這也是麻辣鍋!一個大、一個小份量差了5倍以上,不同份量,顛覆麻辣鍋要一群人一起吃的共鍋刻板印象,一個人也能獨享。
顧客:「一個人來這裡吃的話是很經濟實惠的。」
單人麻辣鍋小而美,有配菜、肉類,鍋底同樣有鴨血豆腐,而且吃法比照大鍋,可以無限續加。
顧客vs.店員:「一個人吃可以再加鍋底嗎?可以。」
天冷吃鍋不用揪人,一位就能成行,而且價位上也划算,個人麻辣鍋330元,內用麻辣鍋低消250元,但業者說通常4人一桌的平均消費大約1500起跳,小鍋商機的確有他的市場,還能拉抬午餐時段業績。
麻辣鍋店業者唐小姐:「廣為宣傳的話,就是有這樣的客群。」
麻辣鍋可以一人享用,燉雞湯也不用擔心每次端上桌都是一整隻雞,小份量個人鍋,食材、湯底都沒少,但分量是一人份。業者熱賣的不老雞湯,全雞一鍋3200元、半雞也要1800元,吃一次花費高,實在很難常常進補,但換成這一份,320元小份量,就能在冷冬溫暖一下!
以點單成數來看,10組客人就有2到3成偏好一人份雞湯,特別是中午用餐時刻,8成都是一人份雞湯消費。
燉雞湯業者施小姐:「比例也是算滿多的,像是現在中午有一些上班族。」
冷冬吃鍋旺季,麻辣個人鍋、雞湯一人份,鎖定單身、小眾族群一個人上門的需求,不用揪團找一大群人也能開鍋,一個人獨享進補暖身的小鍋溫度。
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