吃牛排，一般配菜多數是洋蔥、花椰菜，但現在客家梅乾菜出場，跳脫料理框架，以拌炒過的梅乾菜當襯底，鋪在牛排下，醬汁也同樣是用梅乾菜去熬煮，酸香風味能去除牛排油膩，中西菜式巧妙結合。
拌炒梅乾菜，還有花2小時熬煮的梅乾醬汁，這是菲力牛排的新朋友。
主廚廖慶星：「炒好的梅乾菜，把它放在底下。」
捨棄一般配菜，以客家傳統梅乾菜當襯底，再改以梅乾醬入菜，中式醬料、西式牛排，巧妙結合。
民眾：「醬汁蠻特別的，我從來沒有吃過西餐裡面加梅乾，它有點像中式的梅干扣肉，可是呢，又是用西式的手法。」
全新菜式，在日本拿下國際料理人大賽滿分，評審給這道菜超金評價，原因在於它打破料理框架，印象中，牛排的配菜，多是香煎或是汆燙過的洋蔥、花椰菜，現在改以醬汁熬煮的梅乾菜；另外蘑菇醬、黑胡椒醬也換掉，利用客家梅乾菜的酸香風味，富治紅酒燉牛肉中，紅酒酸香的解膩作用。
主廚廖慶星：「沒有人用這種梅乾扣牛肉，沒有聽過嘛，那我就想說就用牛肉把它帶進來，梅乾帶有微酸的味道，會解膩。」
貯藏2年的梅乾菜，最適合搭配牛肉，再取客家菜梅干扣肉的料理精髓，一部分拌炒、一部分家進高湯熬醬，牛肉沾著醬汁佐著梅乾菜的酸香，讓這道牛排料理更有層次。
TVBS網路新聞整理報導
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