其實很多餐廳業者都說，的確曾經遇過不少跑單客人，他們常常會趁著去外面抽煙，或是餐廳人潮多，沒人注意直接落跑，最後值班店員就得被扣福利金來賠償損失，所以現在業者要求不僅在巡場時，要時時留意用餐人數，或是提前請客人買單，甚至乾脆在一進門時，就要先買單才能拿到餐具。
到餐廳吃飯，時時刻刻都能看到店員穿梭餐桌旁，一下忙著整理桌面，一下還要加湯加料。
火鍋店店員：「不好意思，幫你加一下湯。」
但他們可不是單純的只有服務而已，其實眼睛是在注意餐桌上的人數，跟一開始用餐的一不一樣，因為就怕遇上客人吃飽沒付錢，除了請店員巡場外，第二個把關方式，就是中途來請你先結帳。
火鍋店副店長大智：「先生小姐您好，那我們今天先跟你做一個買單的動作。」
通常店家設定用餐時間2小時，會刻意挑在剩下半小時，要求先付錢，一方面順便提醒用餐時間快到了，也能防止人落跑，雖然打擾客人用餐，可能會被擺臉色。
用餐顧客：「是不會介意這樣的行為，因為通常店家都會有公告用餐時間是多長，那我們也都能夠接受店家提早時間來跟我們結帳。」
記者謝宜倫：「或是有店家祭出最後辦法，請你先買單了，才能拿到餐具去享用大餐。」
直接在進門的第一線把關，確保每一位顧客都有付賬，因為有店家曾遇過，不僅會在人潮眾多時趁亂落跑，還會藉口要到外面抽煙。
火鍋業者邱先生：「會看很忙的時候，他們就會輪流去外面抽煙，然後看你不注意的時候，就直接不見了。」
因為餐廳內都是禁煙區，結果抽煙就成了最不會被懷疑的藉口，客人吃霸王餐，所有虧損就得由當天值班店員，從每個人的福利金扣，店家也只好想出各種方式，來避免類似情況再次發生。
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