今天的內行美食,要為您介紹的是這家有12年歷史的臭豆腐,好吃到客人就算坐在路邊曬太陽也要吃。店面就位在台北市路口,只有3坪大,老闆對食材很挑剔,當初找了7、8家才找到這種裡頭綿密的臭豆腐,炸起來很像芙蓉豆腐,還會有汁流出來,至於搭配的泡菜,也很講究,選用的是高山高麗菜,只保留白色部分,綠色的都不用,酸甜口感搭配臭豆腐,說非常對味。
車水馬龍的路口,一群人不嫌吵,個個埋頭苦幹。消費者:「2個。」老闆:「大的2碗,要辣嗎?」
3坪大的小店,只賣蚵仔麵線、臭豆腐和甜不辣,照樣吸引老饕固定上門,180度的油溫炸4分鐘,臭豆腐外皮酥脆到輕輕一碰就陷下去,外酥內軟,再淋上特製醬汁,咬下去,湯汁瞬間在口中流出來,口感讓老顧客寧願在路邊曬太陽也要吃。
消費者:「很好吃。」記者:「會不會乾乾的?」消費者:「不會,炸的剛剛好。」記者:「你多久來一次?」消費者:「2天。」
為了讓臭豆腐皮薄而酥脆,裡面充滿水分,老闆花了1年半才找到原料。老闆曾先生:「豆腐它裡面比較綿密,而且比較細一點,試了7、8家,才找到這一家。」
吃臭豆腐最一定要搭配的泡菜,也很有學問。老闆曾先生:「這高麗菜用裡面白色的,外面的綠色都不用。」
蚵仔麵線也是店裡的招牌,最高紀錄竟然有外送一口氣叫700碗,忙得人仰馬翻,飽滿的蚵仔不只賣相好,鮮甜的口感,加上麵線的滑嫩,傳統小吃注重每一個細節,做到口感有層次,更對內行人的胃。
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