為了讓顧客用餐享尊榮,餐飲業吹起跪姿服務風!即使是百元平價火鍋店,也教育店員要蹲在桌邊,替顧客點餐,但久了因為怕腳麻,蹲著點就變成了跪著點,有顧客乍看很不習慣,但卻也稱讚這樣點菜比起服務人員站著點,少了壓迫感;高雄另一家抹茶甜點店,也承襲日本茶道文化,只要是坐和室桌的顧客,服務人員也是用跪姿幫顧客點餐上菜!
火鍋店服務人員:「那請問有需要加點的部分嗎?那鴨血泡菜的部份的話,也一樣是熟食,那我們共鍋的部分低消是35元。」
服務員一靠近,雙腳下跪幫客人點餐,從點餐說明到菜色講解,一路跪到完。火鍋店服務人員:「一份滷鴨血跟梅子泡菜。」
顧客:「因為一般餐廳的話他們都是站著,那我們視線都要往上,還滿親切的。」
如果客人點餐點了5分鐘就得跪5分鐘,10分鐘就跪10分鐘,不過店家其實是規定蹲著就好,但跪著腳比較不痠。
火鍋店服務人員:「在做SOP介紹流程的時候,時間上會比較拖久一點,後來的話抓到訣竅就是會換腳。」
火鍋店店長:「客人不會有壓迫感,而且可以感受到我們人員詳細的介紹。」
即使是百元平價小火鍋,依舊強調賓至如歸的感覺,站著點顧客就得抬頭,跪著和顧客眼神平視,瞬間壓迫感變成零。
抹茶店服務人員:「那茶水有需要的話,後面的櫃子都可以取用。」
彷彿置身小日本,這家日式抹茶甜點店,下從女服務生、上從男老闆,也都是跪著幫顧客點餐,上餐當然也要用跪的,不過只限定和室桌。
抹茶店老闆:「因為客人本身也是跪姿的啊!所以我們互相的話這是互相尊敬的。」
連鎖牛排館甚至是火鍋店,也能看到店員跪著幫客人服務,這家位在台北市大直的義大利麵店,男店員也被客人拍下半跪姿點單,其實這種文化起源於講究禮貌的日本,不只流傳到台灣,點餐文化也傳到了韓國,拉近與顧客距離,更期盼尊榮感拉抬業績。
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