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法國主廚愛「台灣味」  地瓜、金門高粱都入菜


發佈時間:2014/12/11 22:00
最後更新時間:2016/05/16 07:06

(網路新聞中心/沈俐萱)

許多人喜歡吃美食,也有人喜歡自己下廚,在全世界擁有最多米其林餐廳的法國米其林三星Joël Robuchon侯布雄應知名賣場邀請,為即將到來的聖誕節打造一份充滿「台灣味」的法式聖誕食譜,像是法國沒有的地瓜、金門高粱、宜蘭三星蔥都入菜。


▲L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean表示自從吃過台灣地瓜便愛上它的味道。


▲使用台灣地瓜的開胃菜「精選鴨肝凍綴甜薯」。

聖誕節是法國的重要節日之一,因此聖誕大餐也是非常重要,今天現場由侯布雄愛徒L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean為大家示範充滿台灣味的聖誕餐點DIY,包含開胃菜、主菜和甜點,首先因為「鴨肝」是法國聖誕節必吃的應景菜,因此法國主廚突發奇想將台灣香甜綿密的地瓜搭配風味厚實的鴨肝,搭配蘿蔔薄片呈現不同層次的口感,做出這道開胃菜「精選鴨肝凍綴甜薯」。


▲主菜「香料南瓜泥與油封鴨肉」。


▲搭配台灣高粱酒的甜點「焦糖蘋果可麗餅」。

主菜「香料南瓜泥與油封鴨肉」則選用台灣南瓜,搭配鬆軟、Q彈的鴨肉,最後輔以鴨皮,三者間甜鹹交錯,口感鬆軟、Q彈、酥脆,甜點是「焦糖蘋果可麗餅」,加上台灣特有金門38º高梁酒,在濃郁鬆軟的奶香薄餅中,透出高梁酒香氣,在「純正法式血統」中融合「台灣在地靈魂」!

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#美食#法式料理

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