天氣轉涼不少人喜歡來碗熱呼呼的排骨酥湯，在西門町就有一家老字號，傳統的滋味，連觀光客都會按圖索驥前往品嚐，不過日前卻一度貼出「頂讓」的字樣，讓不少民眾擔心古早味消失。原來老闆已經60多歲，想退休卻找不到年輕人願意學習手藝，日前有大陸業者願意出錢學技術轉移，但也因為食用油風暴，西進計畫受阻，現在只能先苦撐，希望找到年輕人傳承。
雞絲麵快速燙熟撈起，倒進熱呼呼的排骨酥湯，加進香菜調味，連香港遊客都特地來吃，這40年老滋味。香港觀光客：「酥軟好吃，因為香港不會這樣做，這個應該是台灣才有的。」
但恐怕這遠近馳名的味道，即將消失，一度貼出頂讓告示，師傅40多年手藝找不到年輕人接手，日前有大陸業者願意出錢求技術移轉，不過卻被近期的食安議題，打亂西進步調。
記者VS.老闆何穎源：「大陸掛台灣小吃的都影響到了，因為這次食用油影響太大了，我們這邊都做觀光客滿多，這1、2個月觀光客變很少。業績掉幾成？掉差不多2成、3成。」
往大陸發展行程受阻，但台灣年輕一代也不願意傳承，因為排骨酥製作特別費工，何老闆每天凌晨3、4點上市場挑選排骨，處理後，裹上九種香料炸7分鐘，再加冬瓜和水大火蒸40分鐘，轉中火再20分鐘。
老闆何穎源：「做這個要有耐心，沒有耐心做不出來，很辛苦年輕人很少，我自己的孩子都不學了。」
不只排骨酥湯，米糕也用特調醬料，還有白飯淋上用水果熬煮的滷肉，滋味不油膩，何老闆忙進忙出，在還沒等到有人緣接下棒子前，只能苦撐，就怕古早味流失，難以傳承。
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