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  • 15
  • Nov
  • 2014

40年招牌排骨酥湯「頂讓」 古早味恐流失

記者 陳乙杉徐敬芸 / 攝影 陳儒桓陳建銘 台北 報導

2014/11/15 17:22

天氣轉涼不少人喜歡來碗熱呼呼的排骨酥湯,在西門町就有一家老字號,傳統的滋味,連觀光客都會按圖索驥前往品嚐,不過日前卻一度貼出「頂讓」的字樣,讓不少民眾擔心古早味消失。原來老闆已經60多歲,想退休卻找不到年輕人願意學習手藝,日前有大陸業者願意出錢學技術轉移,但也因為食用油風暴,西進計畫受阻,現在只能先苦撐,希望找到年輕人傳承。

雞絲麵快速燙熟撈起,倒進熱呼呼的排骨酥湯,加進香菜調味,連香港遊客都特地來吃,這40年老滋味。香港觀光客:「酥軟好吃,因為香港不會這樣做,這個應該是台灣才有的。」

但恐怕這遠近馳名的味道,即將消失,一度貼出頂讓告示,師傅40多年手藝找不到年輕人接手,日前有大陸業者願意出錢求技術移轉,不過卻被近期的食安議題,打亂西進步調。

記者VS.老闆何穎源:「大陸掛台灣小吃的都影響到了,因為這次食用油影響太大了,我們這邊都做觀光客滿多,這1、2個月觀光客變很少。業績掉幾成?掉差不多2成、3成。」

往大陸發展行程受阻,但台灣年輕一代也不願意傳承,因為排骨酥製作特別費工,何老闆每天凌晨3、4點上市場挑選排骨,處理後,裹上九種香料炸7分鐘,再加冬瓜和水大火蒸40分鐘,轉中火再20分鐘。

老闆何穎源:「做這個要有耐心,沒有耐心做不出來,很辛苦年輕人很少,我自己的孩子都不學了。」

不只排骨酥湯,米糕也用特調醬料,還有白飯淋上用水果熬煮的滷肉,滋味不油膩,何老闆忙進忙出,在還沒等到有人緣接下棒子前,只能苦撐,就怕古早味流失,難以傳承。

更新時間:2016/05/16 07:06

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