有些人喝了牛奶後，會有腸胃不舒服的感覺，有可能是「乳糖不耐症」，從少量喝奶開始，再逐次增加，就可以慢慢改善！而歐美民眾，大量飲用牛奶，雖然比較少「乳糖不耐症」問題，但也因為飲食習慣以「麥子麵粉類」當主食，也會引發過敏，於是國外就流行起「無麩質飲食」。
德式烘焙業者邱小姐：「無麩質的東西，這幾年在德國越來越流行。」
這位德國先生Peter製作的，是在歐美流行的「無麩質」蛋糕和麵包。德式烘焙業者蔡先生：「真正的無麩質指的是(沒有麥類的)蛋白質，麵粉的蛋白質，小麥、燕麥、黑麥，這些都含有蛋白質。」
所謂的「麩質」，就是麥類中的一種膳食纖維，但也是過敏原，會引起腹脹、皮膚炎等，對麩質過敏的患者，以歐美人居多，要製造無麩質產品，要求很嚴格。德式烘焙業者蔡先生：「在國外製作無麩質產品時候，甚至要做到『無塵室』。」
無麩質產品，不用小麥粉，而是用杏仁粉、玉米粉、大豆粉或是米粉來取代。董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「乳糖不耐症是台灣人比例高，國外不高，可是對麩質過敏，是國外人比例高，台灣人不高。」
董氏基金會表示，台灣約有8到9成民眾，有乳糖不耐症，但不表示不能喝牛奶。董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「有乳糖不耐症的話，通常把牛奶稀釋或入菜，或者是少量少量的喝，就是一次不要喝太多的量，通常就會慢慢改善。」
董氏基金會指出，每天喝少量牛奶，慢慢增加，就可以改善乳糖不耐症的脹氣、腹瀉症狀，不過還是有少數人，會對牛奶裡的蛋白質過敏，常發生在2歲前兒童，比例約佔5到8%，但隨著年紀變大，對牛奶蛋白質過敏的現象，會逐漸改善。董氏基金會食品營養組主任許惠玉：「過敏的話，最好要測試(過敏源)，通常小時候過敏會比較嚴重，但隨著年紀越大，是會改善的。」
找出過敏源後，選擇適合的食物，就會減輕過敏症狀和發生次數。
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