根據統計，國人一年平均吃掉0.8公斤的巧克力，想分辨好壞，其實看成分就知道，因為好的巧克力，裡面含有高比例的可可脂，溶點接近36度，所以能夠入口即化，也就是不冷藏就容易化掉，如果放在36度的水中，高純度的巧克力沒多久就開始溶化，但低純度的卻沒任何反應，歐盟標準，可可脂含量必須超過35%才是巧克力，否則只能算「巧克力糖」，如果照此標準來看，目前台灣市售巧克力，絕大多數只能算是巧克力糖。
巧克力該怎麼分辨純度，實際來做測試，水溫調到36度，仿造口內溫度，比較溶解快慢，一邊放的是高純度巧克力，一邊則是低純度巧克力，儘管隔著試管，不到幾分鐘，高純度巧克力邊緣開始溶化，但另一旁的低純度巧克力，相同環境下，卻維持原先塊狀。
輔大食品營養系教授陳炳輝：「很明顯它使用的可可脂，原料含量比較多，所以我們把它放在36度的溫度，它會溶解的比較快速。」
不靠實驗，也能分辨巧克力好壞，低純度的巧克力，咬起來比較硬，放久了外層會灰白色結晶，巧克力裡最重要的成分就是可可脂，可可脂的含量多寡，決定巧克力品質，根據歐盟標準，可可脂含量必須超過35%，否則只能算巧克力糖。
巧克力業者林濰瑄：「基本上完全不含可可膏，或可可脂這樣的成分的，雖然它味道聞起來像巧克力，吃起來像巧克力，但事實上它只是巧克力糖。」
標準拿來套用在市售巧克力上，儘管價格有高有低，有的還是進口貨，但不是包裝沒標示，就是標示了可可脂，卻沒有註明含量，專家解釋，符合歐盟標準35%可可脂的巧克力，必須低溫保存，才算是真正的巧克力，否則頂多只能算「巧克力糖」，台灣人年平均吃0.8公斤的巧克力，巧克力商機上看45億，但別以為吃多就是有益健康，吃錯了，充其量也只是把糖吃下肚。
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