現代人講求健康，麵包自己在家DIY之外，就連做麵包的天然酵母都可以試著自己做。也就是因為內行的人越來越多，在高雄有一位20年烘焙經驗的麵包師傅，為了要讓自己的作品與眾不同，還特地到歐洲義大利去拜師，拿著混和了阿爾卑斯山小牛糞便菌種的天然酵母回台灣，但是一開始還發生歐洲天然酵母水土不服的情況，為了要回復菌種的活性，並且降低酸味，每3個小時要幫酵母洗澡，還得24小時小時吹冷氣，可以說是非常嬌貴。
現在自製麵包的人越來越多，為了求與眾不同，這一位有20年烘焙經驗的麵包師傅甚至還遠赴義大利，帶回天然的歐洲酵母麵團，這來自歐洲的酵母麵團，是義大利杜林皇室甜點師傅培養的酵母菌，混合阿爾卑斯山小牛糞便菌種。
帶回來台灣，一開始天然酵母還對溫度環境不適應，花了3個月的時間才克服。麵包師傅施政喬：「幫它洗澡，去除多餘的酸味。」
另外，為了適應環境，24小時冷氣都不能關，耗費的人力和電力都跟一般麵包差很多，其實光是天然酵母和人工酵母外觀、味道，對老饕來說光用看的、吃的就知道差別。
天然酵母口感豐富有層次，人工酵母味道單一，而且人工酵母是抽取單一活性較高的菌株培養，發酵時間短，導致澱粉在腸胃不容易消化，天然酵母就好吸收的多，從外觀上來看也不一樣。
施政喬：「看起來它(天然酵母)的氣孔會呈現比較不規則的狀態，那商業(人工)酵母會比較規律一點。」
天然酵母麵包吃起來比較健康，但是在培養過程失敗率比較高。用新鮮水果和糖就可以在家試著培養看看，要培養出可以做麵包的天然酵母，少說要一個禮拜，但是如果是用人工酵母，也就是俗稱的商業酵母，市面上就有現成的可以買，時間成本不同，當然吃起來自然也差很多。
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