廢食用油如何管理，環保署拍板定案，接下來各地方政府清潔隊，都必須回收廢棄食用油，每天定時回報數量，同時更派員稽查全台小吃店、餐廳油品流向。只不過清潔隊回收，不像民間業者有給錢，光是台北市一年回收量頂多4噸，以目前民間回收行情，一桶200元，真的想了解廢油流向，環保署做法不見得有效果。
紅蔥頭下鍋油炸，香氣四溢，中餐入菜少不了這一味油蔥酥。餐廳大廚：「這我們自己煉的，自己炸的豬油，再去煉紅蔥酥，下面就是豬油，遇到冷就變白色。」
餐廳求自保，早就不用液態豬油，自己煉製，搭配沙拉油使用，每個月平均消費12桶。
廢油流向都有管制，就算稽查上門也不怕。北市環保局長vs.餐廳大廚：「生意好就比較常來收，差不多20幾天，生意差就差不多1個月，1個月來收就對了。」
實際走進廚房，台北市環保局大動作稽查，市區內小吃攤以及餐廳如何用油，同時規畫廢油回收調查表，要掌握油品流向。台北市環保局長吳盛忠：「替市民回收食用油，一年平均4噸多，真的要免費給我們環保局，我們當然也很樂意來收，因為這樣我們環保局還可以拍賣來賣錢。」
北市府強調，居家食用油，民國89年起他們就已經開始回收。環保署拍板定案，全台灣清潔隊接下來都得回收食用油，不只服務一般老百姓，做生意的餐廳、夜市也要收，立意良善，不過做得到嗎？
台北市環保局長吳盛忠：「廢油也是一個有價物，所以自然而然在這個生意上，廠源跟清運者有一些生意的往來，長久以來，也沒有說有業者會叫環保局來清這個廢油。」
寧夏夜市總幹事林定國：「小吃業者、小攤販並不是像我們一樣，有這個集中管理這個部分，你為了確保能收到(廢油)的話，可能就是要想一些他們比較方便的方式。」
扳開小小鐵蓋，寧夏夜市做生意，每一攤都有油脂截流孔，短短150公尺就有138個。業者洗盤子，能夠分離上頭的水跟油，確保油品回收沒有問題。寧夏夜市總幹事林定國：「他們必須要像這樣子，清潔的非常乾淨，不留一點點油漬在上面，透過這個地底下的網路，集中到東西2側大型油槽裡面。」
廢油回收，攤販腳步早就起動，士林夜市同樣跟回收業者合作，清潔隊要幫忙，真的不容易，因為民間回收不僅有錢可拿，約時間容易，更能到廚房裡收送；清潔隊必須提供容器，在固定時段回收，雙管齊下或許效果好，但就怕黑心回收業者，送往地下工廠。
寧夏夜市總幹事林定國：「我們就是看他名片上有什麼環保署地址字樣，我們就讓他收，確實這樣子，我們覺得也沒辦法去真正的了解他是不是合法。」
台北市環保局長吳盛忠：「廢油屬於有價物，一般市面上回收行情差不多10多元，所以變成就是說，本來一個體系存在合法廠商，我想我們一個禮拜內，我們再提供這個廠商，公布出來。」
環保署緊盯地方政府，就是因為過去回收食用油統計成效不佳，總量至少6.7-8.8萬噸，過去3年都只追蹤不到1/3，今年外銷量卻大幅增加，儘管各地環保局即日起，每天都得回報廢食用油數量，但能有多少成效，恐怕比不上店家自行回收這麼有效率。
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