油蔥酥是許多傳統古早味中，少不了的那一味，但如今油蔥酥也遭到餿水油波及。怎麼分辨好壞油蔥酥？經營小吃攤多年的業者，教你看仔細，更重要是「用聞的」。
小吃攤業者李景全：「把它切好晾乾，然後把它切成細片，我們要的大小。」
小吃攤老闆切著一顆一顆的紅蔥頭，因為餿水油風暴，油蔥酥也中鏢，為了不讓顧客吃到恐怖油蔥酥，現在有許多小吃攤老闆，跟他一樣選擇自己炸，一大碗豬油加進鍋裡，才能夠提煉出油蔥的香氣，靠大火跟不停地炒，讓色澤更均勻，一直到紅蔥頭變成金黃色，再加入適量的醬油和砂糖提味。
小吃攤業者李景全：「因為加醬油以後，它色澤會比較黯淡，比較深沉，但是聞起來沒有焦味，色澤比較深沉，不見得是油有問題，那我是覺得，味道是第一個(能分辨)。」
香噴噴的油蔥酥大功告成，怕吃進問題油蔥酥，你也可以在家自己做，或者從氣味上辨別好壞，用純正豬油炸出來的油蔥酥，氣味香醇，散發淡淡清香，反之則會有油垢，或其他怪味，如果從外觀來看，拌油蔥酥的油，應該要很滑順，如果出現黏稠或混濁狀，那你可得當心了。
小吃攤業者李景全：「有的(業者)為了省成本，他會買市售的豬油回來再加工，但是我是覺得，味道沒有那麼香，還是有差別。」記者：「價格上有差嗎？」小吃攤業者李景全：「價格當然有差。」記者：「差多少？」小吃攤業者李景全：「大概差了20到30%。」
從切仔麵、豬油拌飯到各式各樣的小吃，油蔥酥是傳統古早料理，少不了的那一味，只是在油蔥酥也淪陷的當下，要嘛DIY，要嘛學著看仔細，確保不會把壞東西也吃進身體。
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