高雄的平價連鎖麵包店，量大壓低價格，品牌又能增加民眾的信賴感，這幾年來，讓傳統、地區性的麵包店越來越難生存！有的業者為了留住客源，力求轉型，麵包拚不過，就專攻甜點，發展成特色產品，要不然就是把傳統的壽桃或老婆餅作為銷售主力，消費者不再以「離家近」，作為購買麵包的第一考量，地區型的麵包業者，必須在轉型、尋求特色商品中，尋求生路！
長條型的泡芙，有香橙、巧克力和香草口味。轉型烘焙業師傅祈業華：「外皮是酥脆的，微微會熱，裡面是冰涼，像是冰淇淋的口感。」
儘管對自己的技術很自豪，開店12年，這一位祈師傅卻面臨，從事烘焙業來最大的考驗，上個月開始調整經營模式，原本麵包甜點各佔5成，現在麵包比例下降到僅剩1成，原因就是。
轉型烘焙業師傅祈業華：「我們不是那種大集團式的那種店面，所以我們必須在人家做不到的地方，去尋找我們自己的特色出路。」
面臨企業化連鎖麵包店的強勢競爭，傳統地區性烘焙店不轉型，幾乎就等著客人流失，再看看這一間傳統的麵包店，銷售前兩名的，第一是神明拜拜要用的壽桃，第二是老婆餅，都不是麵包，地區性的麵包店，得做連鎖麵包店沒有的，才能找出一條生路。
連鎖麵包店店員：「月餅都上市囉，歡迎選購。」
下午冷門時段，連鎖麵包店上門的客人還是絡繹不絕，像是這一間在高雄就有18個門市。客人：「牌子比較放心，也吃蠻久的啦。」
客人：「連鎖的畢竟比較多間，口碑一定是比較好的。」
品牌增加信賴感，量大又能壓低價格，大大提升競爭力，各式麵包，連鎖店均一價賣18元，像是蔥麵包，地區性的麵包店要賣到25元，波蘿麵包要賣22元，才有賺頭，麵包店除了面對原物料漲價，現在還得面臨多重競爭，轉型尋求特色商品，變成求生的不二法寶。
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