很多人喜歡吃滷味，不管是在小吃攤買當消夜，還是到麵店吃飯點來當配菜，但事先滷好的滷味，等客人點了再上桌，到底衛不衛生？新北市衛生局抽查轄內40家業者，不合格率高達2成，複查後居然還有2家被驗出大腸桿菌，其中，知名的連鎖店三商巧福就上榜，真空包裝送到店的豬耳朵，疑似在分裝擺盤過程遭汙染，業者低調稱是「個案」，會加強員工訓練。
櫃檯後方，一大袋真空包裝的豬耳朵擺在桌上，下午補貨時間，店員把包裝剪開，整包倒進保鮮盒裡，再拿夾子把豬耳朵分裝秤重，整個流程看似很正常，但店員沒有戴手套，豬耳朵上桌前，接觸到保鮮盒、夾子跟碗，這些東西乾不乾淨，被打上大問號，因為新北市衛生局抽查三商巧福新莊二店，連續2次都被驗出大腸桿菌超標。
新北市衛生局食藥科長林冠蓁：「大腸桿菌跟大腸桿菌群，是經常被用來做一個衛生指標，去研判說是不是在它的製程當中，或人員的衛生是否有受到汙染。」
三商巧福的衛生安全有問題嗎？業者私下強調，產品是真空包裝送到分店，應該是處理環節出錯，目前該店已經停賣豬耳朵，並且會加強員工訓練。
豆干跟滷蛋，熱水汆燙後，加上滷汁跟蔥花再上桌，很多人吃麵一定會來一盤滷味小菜搭配，不少店家會準備冰箱，把切好的滷味擺在裡頭，客人點了再加熱，確保安全，不過市面上也有很多冷的滷味，特別是小吃攤，客人點好後，切一切就加醬料、裝袋，衛生局說，冷的滷味應該在7度C以下保存，避免細菌孳生，加熱滷味也要用超過60度C以上的熱水，才能有效殺菌。
新北市衛生局食藥科長林冠蓁：「我們購買的是加熱的滷味，那基本上因為它溫度很高，大腸桿菌跟大腸桿菌群，是不可能可以生存下來的。」
有加熱相對比較安全，民眾買回家也能自行複熱，確保吃了不會拉肚子。
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