往後買新竹米粉，您可能會看到另一個名稱，叫做新竹炊粉，因為從七月一日以後製造的，除了百分之百純米的，能叫米粉之外，含米量百分之五十以上的，改叫調和米粉，至於不到五十的，就得變成炊粉或水粉，新政策一出，很多民眾還是霧煞煞，甚至業者大反彈，就怕苦心經營幾十年的外銷成果，全被大陸山寨的「新竹米粉」給取代。
白米輾粉，和水脫乾成團，使勁的揉，米粉口感，就靠手工勁道，壓制成絲絲條狀，這是大家平常吃的米粉，但其實統稱「米粉」，卻鮮少人知道，分成兩種製成方式，前面步驟沒啥不同，但成型之後，炊粉先用蒸的，之後拿去曬，新竹地區多數屬於這樣的做法。
新竹純米米粉業者：「我們現在做起來是用篩子，用篩子盛起來，再下去蒸，這樣叫炊粉。」
至於埔里和苗栗尖山，則是屬於水粉，通常比較粗，先下鍋煮再拿來曬，口感較軟。埔里水粉業者：「用好、整捲(米糰)，再放下去，放在這裡，等底下的水滾了，再壓下去。」
新竹純米米粉業者：「水粉比較滑溜，這個(炊粉)蒸起來，比較乾，比較乾就要油放多一點。」
七月一日開始，不少業者都得改名炊粉或水粉，因為衛福部管上「米」成分，除了百分之百純米的，能叫米粉之外，百分之五十以上的，只能叫調和米粉，而不到五十的，就得變成炊粉或水粉。
衛生官員到賣場巡視，果然大家都乖乖改了名稱，只是民眾聽不習慣，也搞的霧煞煞。民眾：「新竹米粉比較好聽。」記者：「比較習慣是嗎？」民眾：「對啊，畢竟是比較傳統。」
民眾請命，新竹業者抗議，通通無效，立委批官員，難道車輪餅就包車輪，太陽餅包太陽嗎，如今似乎只剩滿街招牌，還能光明正大的掛上「米粉」兩字，現在擔心的是，每年近30億外銷商機，會不會因為名稱上的計較，讓大陸山寨新竹米粉有機可趁。
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