咖啡在台灣一年已經創造近600億元市場，但夏天最夯的冷飲市場，他們也不打算放過，提早規畫新口味搶買氣，有連鎖咖啡店用新鮮甘蔗汁代替糖漿，加進濃縮咖啡裡走天然風，也有品牌用胡蘿蔔、紅麴製作彩色珍珠，放進拿鐵裡，另外更推出「彩色珍珠奶茶」，夏天還沒到銷量就先多2成。
冰塊底下怎麼有彩色顆粒？倒入一比一牛奶和咖啡，拿鐵底下多了配料，連鎖咖啡店不再只比咖啡品種，更要玩花樣，加進彩色珍珠，甚至賣起珍珠奶茶。奶茶不搭配傳統珍珠，照樣用彩色版，要跟街邊手搖店做區隔，價格高了些，強調是天然食材製作，紅色是紅麴、橘色胡蘿蔔、藍色則是用黃槴子。
民眾：「平常咖啡店不太會賣這些。」
民眾：「比較有特色才會吸引我，畢竟如果只是一般的珍珠，珍珠咖啡、珍珠奶茶，我可能會去我喜歡的店家吧。」
除了年輕散客，還有家庭客層幫小孩加點，夏天前上市試水溫，銷量多2成，咖啡業者紛紛跳脫傳統，爭取消費者目光。
連鎖咖啡店員：「我們的甜度是固定的喔。」
甜度不能改，是因為用新鮮甘蔗汁代替糖漿，傳統白甘蔗香氣少，通通用香氣較濃紅甘蔗，但只能搭配美式或濃縮的原味咖啡，不建議加鮮奶，保持原味。
民眾：「我不會每天都喝這樣的咖啡，就是偶爾(嚐鮮)。」
民眾：「黑咖啡就是比較不加糖的，所以他如果因為這樣子，有糖份的話我覺得還不錯。」
不只茶飲，咖啡也鎖定「怕甜」健康族，連鎖品牌要在夏天，把一年近600億的咖啡市場產值衝更高。
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