食安問題連環爆，在一連串的查驗行動當中，就凸顯了稽查人員的嚴重缺乏！在台灣，每1位食安稽查員，要為5萬個民眾把關，跟其他國家相比，明顯不足，在稽查的過程中，稽查員還會被恐嚇，承擔相當大的風險，人力不足，相關的公衛預算也不夠；經過這幾次的食安事件，連東南亞國家都對台灣出口的食品產生疑慮，民眾食的安全沒保障，更傷害了台灣的經濟和形象。
衛福部官員(2013.11.01)：「我們宣示我們的決心，宣示決心好不好。」
上個月初，油安行動第一天，衛福部長邱文達帶著大批稽查人員前進賣場大掃蕩，但邱文達待了10分鐘就快閃，留下稽查員繼續埋頭苦幹。稽查人員vs.店家：「這佳成的，這沒有，這些公司出的呢，這些公司都沒有。」
從大賣場查到傳統雜貨店，當然還包括源頭，也就是製造的工廠，這就是食安風暴以來，相關稽查人員趴趴走，沒日沒夜的行動。
業者：「我跟你說這拆很久了。」稽查人員：「明明這最近才拆封的。」
面對說謊狡辯的業者，這還是小Case，稽查過程中，他們不但受到業者百般阻撓，還可能被黑道威脅。台灣食科技術學會秘書長許輔：「不願意給你看，甚至還有恐嚇傷害，或者是請地方民意代表出來的，都常常會碰到這樣子。」
就算不提這些風險，光稽查也夠操了，在台灣，1個稽查員要幫5萬個人把關，比臨近的韓國，工作負荷量重，更比美國和英國的稽查員多出1倍以上的服務人次，第一線稽查人員得管理藥品、攤販、餐廳和食品，但是巧婦難為無米炊啊。
前衛生署食藥局長康照洲：「現在是要打仗的時候，所以我一直認為說，我們應該要有一個5到10年的計劃，就是說在這個階段之下，賦予更多的人力，來好好地把食品，因為從以前太多的問題，一併慢慢的解決。」
稽查員有多不夠？台灣食科技術學會秘書長許輔：「某一個縣市的20幾位稽核人員，只有3位是有10年以上的年資，剩下的大概快20位，大概都是平均的年資大概只有半年，常常因為很辛苦，所以他們就常常會請調。」
特別是今年食品問題連環爆，查驗的人力吃緊，南北更是差了將近2倍，以台北市來說，有87個食安稽查員，經費3700多萬，只要查87家工廠；往中部走，稽查員只剩 27人，經費不到台北市的1成，但要查將近3000間食品工廠；高雄也沒好到哪裡去，29個稽查員得跑600多間工廠，人力不足，預算也不夠，在台灣每人的食品衛生經費分配額只有34元，只夠買得起一碗陽春麵，反觀英美國家的100多元，香港更高458元，一個又一個數據，都讓人看了好心酸。
前衛生署食藥局長康照洲：「從塑化劑一直到澱粉，澱粉有人估算大概產值大概掉了100、200億，台灣來的東西真的是不能吃嗎，所以他們(其他國家)也質疑。」
食安風暴這把火，燒出稽查人力和經費的窘境，更燒到台灣的出口危機。
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