民眾都愛夜市美食，除了蚵仔煎、蚵仔麵線等傳統小吃，也喜歡嘗嘗新滋味，因此夜市裡每隔一段時間就會出現一些獨特口味的美食熱賣，不過並不是每一樣小吃都可以通過市場考驗，有時候熱潮一過就消失不見了，反而一些傳統美食歷久不衰，好味道永遠都留得住。
熱鬧的夜市裡小吃百百款，永遠都有新滋味要來搶攻嚐鮮客，起司「啪滋啪滋」的在火焰上跳舞，鎖住豬肉的鮮甜，焗烤起司加香腸，口味超搭，傳統料理加上創意，成功搶市。記者：「你沒有吃過，為什麼會想要來吃？」民眾：「因為它特別啊。」
老闆：「想說我們換個新吃法，讓客人有更多吃美食的一個體驗。」
另外這一攤龍鳳蛋，在龍鳳腿中包一顆雞蛋，再放進油鍋裡炸，特殊的口感擄獲民眾的嘴，不過不是所有的新味道都可以通過市場的考驗，像是特殊沾醬的風味香腸，還有2年前夯到不行的夜市排隊美食烤馬鈴薯，當時都是一攤接著一攤開，最後都淪為蛋塔效應，慢慢退燒。
不過，好味道要是做出名氣來，可以賣得更好，像是烤得金黃的烤魷魚，還有現點現做的奶油香酥棒，這些原本屬於傳統夜市的美食，現在都跑到百貨公司裡設櫃。業者：「現做啊，有觀光夜市的感覺。」記者：「一個月營業額大概多少？」業者：「大概6、7000元。」
蚵仔麵線、蚵仔煎以及各式滷味，這些傳統口味幾乎變成夜市的代名詞，走到哪裡都有賣，但是美食小吃能夠歷久不衰，不僅僅是賣創意、賣新鮮感，還要有真功夫、真美味，才能留住老饕的胃。
