在烘焙坊買回來的麵包即使放到隔夜當早餐，口感還是和剛出爐的一樣鬆軟，其實這都歸功於市面上食品添加物麵包改良劑，它可以說是大部分麵包師傅在製作麵包時不可或缺的物質，因為它有防止澱粉老化的效果，但裡頭其實含有乳化劑，一般人吃了都可以輕易分解，但對於肝臟機能弱的民眾其實不好分解，容易轉化成血脂，讓罹患心血管疾病的風險增加。
不管是菠蘿、紅豆麵包還是「蔥仔胖」，即使放隔夜也還是鬆軟可口，但要使麵包不會變硬，麵包師傅有「撇步」，製作麵團，師傅拿出這罐白色粉末，它叫做S5000麵包改良劑，師傅說加了它能讓麵包吃起來軟綿綿。
一個是有加改良劑的隔夜麵包，另一個沒加，看看有加的，隨便一壓就塌軟，再請民眾吃吃看。民眾：「這個吃起來比較有嚼勁，這個吃比較鬆軟，這個稍微硬一點點，這個比較鬆軟。」
受試者一致認同加了改良劑的麵包口感明顯軟多了，這都是S5000的效果，作用是能防止澱粉老化。高雄市餐飲工會講師李明璋：「有一個(添加)比例值差不多0.5到2%之間，這是一個安全值，但有些人他會多添加下去。」
不管是台式、歐式麵包都用得到S5000，裡頭成分除了麵粉、黃豆粉、糖和維生素C，但卻多了乳化劑，雖然是合法的食品添加物，但使用量只容許在麵粉量的0.5到2%，因為就怕有的麵包師傅想讓鬆軟效果更明顯而加超量，這就會影響人體健康，因為裡頭含有一種化學合成的乳化劑。
高應大化材所教授林榮顯：「(乳化劑)沒有分解就是會跑去血液裡面啊，基本上最後還是會排出來，只是會對血管有一些影響。」
教授說，肝臟功能弱的，尤其是老人家，不易分解乳化劑 ，會變成血脂，罹患心血管疾病的風險也增加，不過乳化劑一般人都可以輕易分解，因此也不用太過恐懼就不吃麵包。
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