今天的直擊夜現場要帶大家來看，位於台北市萬華區一家海鮮熱炒店，老闆在日本學習技術，加上每天現撈的漁獲，製作出來的「一夜干」口味獨特，吸引不少老饕上門，老闆也為了服務更多下班後的夜貓族，把餐廳時間延後到凌晨才打烊。
一整排大小不一的魚干，掛在店門口的繩索上等著陰乾，它們也是這間熱炒店的招牌菜「一夜干」，使用好幾種香料醃製而成，香味獨特。林老闆：「這個一夜干是我一個朋友他從日本學回來，然後我跟他學了很久。」
製作一夜干的秘訣，首先得把魚剖開清除內臟之後，再用香料和酒醃漬風乾保存。楊師傅：「早期的日本漁民，捕回來的小魚都是這樣醃漬，然後做為他們的下酒小菜。」
師傅說日本醃漬時用的是清酒，但是他們選的是更適合台灣人口味的米酒，許多客人一吃就上癮。顧客蔡先生：「每次來這裡吃的話，我第一道菜都會先點一夜干，他的一夜干很好吃。」
顧客陳小姐：「我每次來一個人都可以吃掉2、3條，幾乎每個禮拜都會來兩趟。」
因為口味獨特，很多饕客下班後趕來餐廳，老闆為了服務夜貓族，也因此開得比較晚，要讓這烤得金黃油亮的一夜干，繼續在夜裡飄香。
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