今天「好吃一點訣」要帶大家品嚐雞肉創意料理，為了改善雞胸肉又乾又柴的口感，餐廳廚師把蛋白打成泡沫狀取代蘇打粉，加入調味料，浸泡雞胸肉條4個小時再下鍋油炸，肉質嚐起來類似魚肉般軟嫩，另外還改變傳統椒麻雞的作法，把雞腿皮肉分離後塞入加了加了椒麻醬汁的燉飯，外酥內滑潤。
使勁的把蛋白打成白花花的細緻泡沫，再把切好的雞胸肉浸泡在裏頭，讓泡沫裹滿肉條，再加上辛辣調味料，不用刻意搓揉卻需要浸泡4個小時，這就是肉質軟化入味的訣竅。
雞胸肉變得軟嫩後就可以下鍋油炸。業者阿忠：「一般外面用蘇打粉只需要用半個小時來醃漬，我們用蛋白來醃漬要花4小時，雞胸肉可以讓它不會那麼柴。」
切開肉條，白嫩的雞肉吃起來就會有魚肉般的口感，傳統炸雞肉還有另類吃法，簡餐中常會出現的椒麻雞飯，可以這麼吃，切開雞腿，酥脆外皮包裹的竟然是奶油燉飯，作法很費工。
得先把香菇、蔬菜和白飯炒熟，倒入白酒、鮮奶油再加上特製椒麻醬提味，最後把香噴噴的燉飯包進雞腿裡下鍋油炸，創意作法讓很多顧客覺得新奇。顧客：「酸酸辣辣，很好吃，不會很油膩。」
雞肉料理變化多，不管煎、煮、炒、炸，用最簡單天然的方式保持肉質鮮嫩，就是好吃訣竅。
◤Blueseeds永續生活◢
