台灣到處都看得到有人在賣油雞，不過1年內要賣出10萬隻以上，恐怕就不是人人都有這樣的功力，今天的內行美食要帶您來看看，台南賣了60年的老店，老闆選用4斤重的仿土雞，花了近2個小時經過5、6道手續，最後還要在10幾味中藥調製的醬料中冷泡半個小時，才算大功告成，每隻油雞皮Q肉軟，最高還曾創下1天就賣出6百隻的紀錄。
油亮亮的外皮泛出清透光澤，白皙肥美的肉質還能看到微微帶血的骨頭，大口送進嘴裡，沒有油膩感，溢出的只有鮮美的油雞香。民眾：「外面有些吃起來乾乾。」記者：「這裡肉比較軟嗎？」民眾：「對，沒牙齒的也咬得下去。」
老闆娘手腳俐落，沒幾下整隻油雞已經整齊排列在盤子裡，就是這道菜，讓台南這間正宗廣東菜館60年歷久不衰。蔡麗琴：「洗乾淨，等乾了之後用熱水煮3分鐘，3分鐘後關火去悶，悶要看大小隻，有時悶15有時悶20。」
經過好幾道程序，最後還要把整隻雞放進10幾種中藥熬製的醬汁裡冷泡半小時，保存外Q內軟的口感，又能充分吸收醬汁的甜味。民眾：「從10幾歲吃到現在。」記者：「有50年嗎？」民眾：「有喔。」
店員：「720元算700就好了。」顧客：「另外一隻也換大隻的好了。」
老店曾創下1天賣出600隻油雞的記錄，1年10萬隻以上銷量，還得包下整座養雞場才能應付，曾經有客人遠道而來，吃不到大發脾氣，現在老闆娘乾脆中午不休息，就為了滿足每位客人期待的心情。
