一般人印象中的手捲都是海苔做的，您吃過用鍋巴手捲嗎？高雄有業者為了不讓手捲放久就變軟變濕，因此想到用小時候吃的「米香」當成手捲皮，老闆先把米炒香再下油鍋炸，成了脆脆的鍋巴，之後裡頭再捲進蔬菜和沙拉，入口清爽滿分。
遠遠看，像是一塊佈滿裂痕的玻璃片，晶瑩剔透，不過別懷疑，這可是能吃的鍋巴，高溫遇熱，鍋巴片馬上像是烤小卷一樣，雙邊捲了起來，成了脆脆的米香，起鍋後再這麼一捏，成了冰淇淋甜桶的樣子，裡頭再舖上山藥、蘆筍、腰果，怎麼樣？是不是像個日式手捲。
顧客：「這個很脆，不會像海苔遇潮濕軟掉。」
業者張嘉誠：「米香那種米香那個感覺，脆香，然後放著也不會馬上軟化。」
跟傳統海苔手捲比起來，鍋巴手捲放久也不會潮濕，還能維持脆度，一天就可以賣出上百捲；還有這看起來像是煎的燒餅，其實一切開可是營養滿滿。張嘉誠：「香菇、青江菜、冬粉，還有小麥筋粉。」
內餡和台式的韭菜盒一樣，老闆再加入港式做法，把麵皮桿入麥粉，還沾了芝麻和牛奶，整塊鍋餅少油少糖，讓民眾吃下肚更養生。
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