「褲帶麵」Q有嚼勁！　「油潑辣子」提香

今天的內行美食，要帶您看到的是隱身在台北市裡，一間道地的陜西美食餐廳。店裡端上桌的每一道食淆，都是老闆親自遠赴對岸取經學習，再親自手工製作完成的。從特殊的「褲袋麵」到自製的「油潑辣子」，堅持傳統的做法，累積不少忠實顧客。</p>

店老闆：「這就是梆梆麵。」

您沒聽過的梆梆麵或是褲帶麵，客人每點一碗，老闆就從頭開始動工，從揉麵團開始，每一個步驟，家傳、純手工。橢圓形麵團，在陜西的飲食文化裡，稱為「劑子」，先用手工桿寬，拉長再撕成一片一片，大火沸煮。熱騰騰，淋上特製四味哨子醬，最後畫龍點睛的，是這由10多種香料組合而成的油潑辣子。

店老闆：「一瓢油倒下去，拿一湯匙倒下去，我從來不用別的油，只是用香油。」記者：「提出它的味道？」店老闆：「對，提出它的味道。」

寬麵帶嚼勁，加上絕無僅有辣子醬，客人一吃，欲罷不能，連連光顧。顧客：「麵很Q，很有嚼勁，而且它的味道很濃。」

都是老顧客了，習慣老闆的廚藝和祖傳好味道，天氣再冷，穿著大衣，熱呼呼麵條一下肚，脣齒留香，全身都暖了！