今天的內行美食,要帶您看到的是隱身在台北市裡,一間道地的陜西美食餐廳。店裡端上桌的每一道食淆,都是老闆親自遠赴對岸取經學習,再親自手工製作完成的。從特殊的「褲袋麵」到自製的「油潑辣子」,堅持傳統的做法,累積不少忠實顧客。
店老闆:「這就是梆梆麵。」
您沒聽過的梆梆麵或是褲帶麵,客人每點一碗,老闆就從頭開始動工,從揉麵團開始,每一個步驟,家傳、純手工。橢圓形麵團,在陜西的飲食文化裡,稱為「劑子」,先用手工桿寬,拉長再撕成一片一片,大火沸煮。熱騰騰,淋上特製四味哨子醬,最後畫龍點睛的,是這由10多種香料組合而成的油潑辣子。
店老闆:「一瓢油倒下去,拿一湯匙倒下去,我從來不用別的油,只是用香油。」記者:「提出它的味道?」店老闆:「對,提出它的味道。」
寬麵帶嚼勁,加上絕無僅有辣子醬,客人一吃,欲罷不能,連連光顧。顧客:「麵很Q,很有嚼勁,而且它的味道很濃。」
都是老顧客了,習慣老闆的廚藝和祖傳好味道,天氣再冷,穿著大衣,熱呼呼麵條一下肚,脣齒留香,全身都暖了!
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