過年豐盛的年菜可以吃好多天，不過卻讓現代人覺得很油膩，不妨換換口味，以鮮魚取代肉類，用法式西點的概念料理鮪魚年菜，不但好看，更有健康概念。
紅的黃的綠的，番茄柳橙小黃瓜，超級卡哇伊的小西點，這可是西式主廚的鮪魚創意年菜，想要年菜吃的新鮮又健康，這一道道鮪魚年菜絕對可以顛覆婆婆媽媽的傳統做法。
飯店西式主廚洪志鴻：「我們現在習慣都是吃生魚片，吃大片的，我們現在用小的，感覺呈現出來的都不一樣。」
為了讓鮪魚有不同吃法，30多年西式餐飲經驗的洪師父，將法式西點容入料理中，讓每一口，都吃得到原味。飯店西式主廚洪志鴻：「下午茶用的鬆餅我們把它切成四方形，裡面就可以裝，這樣吃起來就比較雅氣。」
再融合日本料理，這道叫做「鮪魚10秒揚」的佳餚，用的是山葯和鮪魚，炸10秒鐘立刻上桌，同樣色香味俱全。飯店日式主廚長崎勝行：「(油溫)180度裡面鮪魚放進去，炸10秒就拿上來，沾西式塔塔醬就很好吃。」
超低溫鮪魚創意年菜，精緻小巧，做法簡單但可是保留了百分百的健康美味。
