全台爆倒閉潮！酸菜魚OUT了 網：最新爆紅的是「它」
- 編輯：梁雪婷
- 發佈時間：2026.10.02 19:01
- 最後更新時間：2026.10.02 19:01
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隨著酸菜魚風潮過去，不少店家與品牌相繼歇業或轉型。（示意圖／shutterstock達志影像）
近年全台掀起酸菜魚風潮，各大餐飲集團與品牌接連搶進展店，然而熱潮過後市場迅速迎來淘汰賽。近日就有網友觀察到，有許多店家陸續面臨倒閉潮，忍不住直言是否過去短時間一窩蜂開店、隨後買氣急速下滑的「蛋塔效應」。對此，就有人提到，最近接棒的，是目前正風靡大陸的「長條蛋塔」。
熱潮退燒 全台酸菜魚爆發歇業淘汰、轉型潮
今（2）日，一名網友在網路論壇「PTT」上的「Gossiping」版發文指出，這幾年酸菜魚品牌如雨後春筍般湧現，瘋狂展店。但最近卻發現許多品牌店家接連收攤，似乎僅剩「刁民酸菜魚」仍在台中地區屹立不搖。這番景象讓他忍不住好奇詢問，這波酸菜魚退潮是否就是新一代的蛋塔瘋潮？
貼文一出，網友紛紛留言「刁民以前都要等1個多小時，現在不需要」、「重鹹辣酸口味的東西根本不適合台灣」、「賺快錢啊，只有第一位開的才會賺，在風口浪尖上急流湧退」、「就一窩蜂現象，這種情形很常見的」、「能活在台灣的外省料理都是經過很長時間考驗的」。
事實上，台灣酸菜魚市場在2024年達到巔峰後，2025年起便陸續爆發退燒與轉型潮。樂多多集團旗下「狂一鍋酸菜魚」、這一鍋集團「叁加叁」、築間餐飲集團酸菜魚門市、漢來美食旗下「溜溜酸菜魚」、鵝川、巴蜀大爺等相繼歇業或轉型。不過仍有業者逆勢突圍，「刁民酸菜魚」門市達9家並規劃佈局海外，還有部分主打高CP值的平價「個人酸菜魚鍋」也成功擠入市場。這波暴起暴落的景象，正好扣合了餐飲業常見的「蛋塔效應」。
台灣「蛋塔效應」再現 大陸「長條蛋塔」接棒爆紅
所謂「蛋塔效應」，源自1998年澳門葡式蛋塔引進台灣時掀起的排隊熱潮，當時熱度僅維持不到半年便急速退燒。事實上，類似的商業泡沫在台灣屢見不鮮，例如2014年日本雷神巧克力、2015年醫美診所、2017年好市多「厚奶茶」、2016年中國大陸「直播元年」等，都展現出熱潮過後市場迅速洗牌的共通規律。
而貼文的留言中，有網友提到最近掀起熱潮的是「長條蛋塔」，如今正風靡中國大陸烘焙與新茶飲市場。這款打破傳統圓形設計的創意蛋塔長達20至30公分，單條售價約15至20元人民幣（約新台幣75至95元）。肯德基於杭州開設的快閃店曾推出長達30公分的「超長撻」與「巨大的蛋撻」，知名糕點品牌「鮑師傅」更進一步推出長約60公分的超長蛋塔，成功將傳統街邊小吃轉化為具高溢價與社交傳播力的話題商品。
