一般的絲瓜都是綠色的，不過彰化縣二水鄉有一位農民，為了預防病蟲害，把絲瓜套上黑色的塑膠袋，結果種出來的絲瓜，竟然都變成象牙色的白絲瓜，晶瑩剔透的外表，相當的討喜。
這就是新品種的象牙白絲瓜，經營惕透的外表，乍看之下還以為是苦瓜，彰化縣二水鄉農民陳敦鄰，種了兩分地的絲瓜樹，前些日子發現，樹上結的絲瓜都變成黃色，以為得了病蟲害，於是把每根絲瓜都用黑色的塑膠袋套起來，沒想到收成時，絲瓜竟然都變成白色。農民陳敦鄰：「這個都變顏色，它的絲瓜幼子就變白色了，在幼子出來的時候就是白色的了。」
陳敦鄰拿著他種的白絲瓜，到農會協助推廣，農會人員端詳的結果，認為是基因突變。二水農會人員：「原來像這種應該是淺綠色的，結果這位農民種了以後稍微有突變，變成了象牙白的絲瓜。」
農會認為白絲瓜賣相極佳，很有可能成為市場上的新寵，陳敦鄰受到激勵，計畫明天一期的絲瓜中，還要把一部分拿來試種，如果有民眾願意栽種，他願意提供種子和技術。
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