其實為了提升蛋品的品質，不少蛋雞養殖業者願意斥資數千萬元，生產有CAS認證的衛生優良蛋品，不過因為市佔率只有百分之十，專家建議，雞蛋在烹飪前，蛋殼最好先洗淨，而且最好熟食，不要生吃雞蛋，以免遭大腸桿菌或沙門式桿菌感染。
從事蛋品業有二十年時間的葉先生，為了讓蛋有更好的品質，轉而從事蛋雞養殖，有別於傳統的蛋雞場，他所使用的是高床的養殖方式，然而高床養殖因為還是開放空間無法完全阻絕傳染病源，最新一代從德國進口的全密閉，由電腦恆溫控制的水廉式養殖場，被公認目前最符合衛生標準的養殖方法。
從洗選、精密的儀器偵測，人工挑選，嚴格的衛生環境要求，是蛋品要通過CAS認證養最重要的關鍵，然而市面上有CAS認證的雞蛋只佔蛋品市場的10%，為了替健康把關，專家建議最好還是購買經過洗選過的蛋品，並且熟食比較能避免病從口入。
