一般民眾印象當中的好醬油，是純古法黑豆釀造，色澤深黑，風味甘醇，但市面上有8、9成的醬油，都是黃豆快速釀造，呈現琥珀色，過去為了迎合民眾喜好，部分業者會添加「焦糖色素」，讓醬油顏色更深，但國外證實，焦糖色素裡頭有成分會致癌，衛生署未來將規定，醬油業者添加焦糖色素，最高每公斤不得超過200毫克，並強制標示，其實市面上還是有沒添加色素的白醬油，但不管是民眾或餐廳業者，一時之間都無法接受。
家事達人林素芬：「像我們家裡一般用的深色醬油，染下去呢，拿來滷肉的話，味道差不多，可是顏色就會非常的深。」
媽媽的家常菜紅燒滷肉，怎麼少得了醬油這一味，一入鍋顏色立刻變深，反觀這一鍋使用「白醬油」，顏色是偏淡的琥珀色，煮再久也不太像在滷東西，有些人還會選擇另一種黑豆醬油，顏色夠深，豆香味四溢。
林素芬：「很多人可能希望顏色深一點，會加一點深色醬油，如果你的醬油顏色沒那麼深，醬油份量可以多一點，可以滷久一點。」
就是為了替菜餚「多點顏色」，醬油選擇有差別，實際端上桌比比看，同樣滷10分鐘，黑豆釀的醬油肉塊顏色夠深，一般的黃豆醬油有天然色素，也能讓肉很快滷出顏色，反觀沒加色素的白醬油，這鍋還比較像白斬肉。
記者：「吃起來味道怎麼樣？」民眾：「(白醬油滷肉)沒什麼味道，(黑豆醬油)比較有甘甜味道。」
不管是香味、口感，黑豆醬油大勝黃豆醬油，但平均價格也貴1成，儘管黑豆味道更濃郁，全台灣還是以黃豆小麥釀的醬油為大宗，衛生署打算規範業者把醬油染黑，每公斤不得超過200毫克的「焦糖色素」，或是乾脆請大家改用「白醬油」。
記者：「白醬油為什麼不行？」民眾：「比較感覺沒有食慾的感覺。」
主廚：「你如果都沒有顏色的話，以後菜看起來就不美味可口了啊。」
當然不是不能放焦糖色素，只要清楚標示，讓民眾自由選擇，但看看大家吃過的反應，「深色醬油」可能還是眾人首選。
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