表面上是讓孫子全權作主，但心裡還是放不下。葉媽媽：「其實罵到臭頭就是她喔，但是你問她的時候，她都不講不講，那就是不好意思，知道說人家採訪，不要說出來，她也很精耶。」葉長青：「老人家都不太想要變，就是不變很多事情，就是保持著原來的作業方式，也許他們會感覺這樣對他們來講，比較有安全感，一變的話，你不曉得怎麼樣，你就會覺得好像沒有那個安全感在那裡。」
葉長青想用結果來證明他是對的，但其實奶奶也是心口不一，嘴巴上不說關心，卻比誰都關心，就在翻新工程進行到牆面貼圖這天，她忍不住了，走過對街來探一探。奶奶：「我之前沒怎麼來，我都沒怎麼來，都從對面偷看過來，不是啦，我剛剛去…，說長青啦，頭髮要剪的漂亮一點，長青啦…。」
不知道她這個突襲檢查，會被我們拍個正著，奶奶開始顧左右而言他。媽媽：「阿媽，你這邊漂不漂亮。」奶奶：「啊，漂亮嗎？」媽媽：「你啊，這裡漂不漂亮？」奶奶：「我看你比較漂亮啦。」媽媽：「漂不漂亮啦，阿媽。」記者：「老闆啊，你好你好，你比較漂亮啦。」奶奶：「阿媽老了，我不漂亮啦！」
明明就是過個馬路的距離，奶奶卻硬撐著不過來看，既期待又怕傷害，想重現淡水回憶的海報，才貼上去，卻出現了這段插曲，是葉長青意想不到的。顧客：「這3個學生喔，裡面有一個可能是我，可能是我，不一定不一定，這張相是1941年畢業的人，我1942年畢業的。」
照片中，當時唸淡水國中的老先生，就這麼巧來吃餛飩。葉媽媽：「你那時候也穿這樣喔？」顧客：「是是是，學生都是。」葉媽媽：「你穿衣服也這樣穿喔？」顧客：「也穿這樣喔，最好就是他回憶了，那時候，你看到沒有，我是跟李登輝同班同學。」
老先生掉進他的兒時回憶，葉媽媽則是抓住機會填補她還來不及參與的淡水記憶。葉媽媽：「阿伯，這個是什麼？」顧客：「很像郵局…。」
老店的新海報果然成功，當了時光機把老先生送回60年前。葉媽媽：「你唱啦，唱給我們聽啦，唱3句就好，不用全部，讓我們回味一下一小段就好，沒關係，你快唱幾句。」
老的回憶值得慢慢咀嚼，這部分葉長青很認同，也確實在他的改造下，達成效果，但他仍然堅持，老的東西需要汰舊換新，翻新的主要想法，是要提供舒適的用餐環境，首先拿掉了之前家人愛放的小孫女照片，和滿滿的媒體報導，手工DIY的套餐簡介也通通拆掉，讓牆面整潔乾淨。
以前雙排固定式的椅子，也全部換成單獨的桌椅，店門口挑選小菜的冰箱為了美觀只留下一個，新的點菜台前，多了食物樣品方便點菜，連外觀的法文招牌，餛飩大王也塗掉了，改貼復古味道的紅瓦牆，美觀外更要整齊，偶爾可以到外頭清洗碗盤的這個地方，也用一面牆整個圍起來。
雖然葉媽媽都放手讓兒子去做，只是難免還是會有意見不合的時候。葉媽媽：「這個椅子喔，這一張都9000元，他也給它淘汰掉，他那邊就用那種位置比較小的。」
樓上還有幾個空位，現在有十幾個座位，客人可以上來，習慣了扯破喉嚨喊上喊下，對於這樣的改變，這群婆婆媽媽們難以適應。葉媽媽：「不習慣啦，痛苦的要死啦，他們歐巴桑說有的時候接到計程車在罵髒話，有時候還會干擾，就說不要聽啦。」
不過也有因為改變而大大方便的，就像這個送菜梯，雖然是忍痛花大錢，不過送菜速度快，客人不用等，重點是員工不用再端著又重又燙的餛飩上上下下，不會腰酸背痛，危險性也降低。
裝潢中，唯一不變的就是這個樓梯，它的陡度似乎也提醒大家，老店的歷史，因為挑高的老房子，結構不能動，只好把階梯稍稍修整，牆上還是有貼上小心階梯很陡的牌子，只是電腦打字取代了歪歪扭扭的手寫字。
30幾種琳琅滿目的菜色，老主顧吃慣了，少一樣都會對不起人，只不過以前炒好的菜，像自助餐一樣攤開來擺，一樣是葉長青的堅持，上頭全部要加蓋。基金會董事長：「大家辛苦！」
這天好鄰居基金會的董事長帶隊要來看看這換上新衣服的老朋友，阿媽來了，葉長青打上領帶特地到對面請奶奶一起過來參與，奶奶跟著、看著，頭一回看到以前他們一家子窩在一起的3樓，現在變成了舒適的用餐空間，老店穿上了新衣裳，裡頭包裹的仍然是奶奶巧手下的好味道。
對講機這時派上了用場，菜梯送來熱騰騰飽滿的餛飩湯圓，雖然這味道葉長青從小吃到大，但此刻嚐來卻多了五味雜陳的心情，這也是店裡改裝近1年來，他第一次正面回應奶奶的關心，好好的跟奶奶說明，他到底在變什麼花樣。
葉長青：「奶奶你有看到現在完工的時候，是像這樣子，剛來那時候1年前，所有策劃就是像…，慢慢的就是把這店裡弄的比較整齊一點這樣子，然後在視覺上面，讓人家可以回味過去的事情，因為當初奶奶，她沒有辦法了解，也沒有辦法想像說，建造出來會是像什麼樣子，所以只好叫她慢慢的，先等一等。」
記者：「奶奶會擔心？」葉長青：「會啦，她都在對面偷看，問現在進展到什麼程度，鄰居就跟她說，阿嬤變很漂亮耶，她就很開心，還好有這些鄰居。」媽媽：「有什麼話要對長青講的嗎？長青之後就要來接掌這家店，有沒有什麼要跟他講的？」奶奶：「沒有啦，我看長青要說什麼話，你說就好了。」媽媽：「她說來說去，還不是用溫州話講心肝啦，喔原來是這個意思，還會叫心肝寶貝，30歲了還在叫心肝。」
看著孫子，奶奶皺紋裡藏著滿意改建的過程，儘管意見不一，但最終的結果還是讓家人的心凝聚，畢竟「情感」才是這間老店的靈魂，三代同堂的畫面，少了葉爸爸，原來他去美國放2個月大假，抱抱剛出生的外孫女，過過阿公癮。
老店保存了記憶，而對葉長青而言，從當初回國的猶豫，到如今把延續這家店當成使命，他不但沒有後悔，還有非常不一樣的體會。葉長青：「以前不會為了店裡的事情，像這樣去跟他們溝通，大家會為了一些多多少少溝通的時候，一定會有些爭執嘛，變成是要跟朋友講話跟親人講話，總是有點不太一樣。」葉媽媽：「啊鎮長鎮長鎮長啦，來來來。」淡水里長：「所以你這個店，等於是幫我們起頭了啦。」
淡水鎮長說，台北縣政府決定跟隨百葉溫州餛飩的腳步，投資當地文化，要情感在淡水老街繼續延伸。淡水里長：「所以我們希望說，遊客不要在這邊就斷掉了，繼續往下走，希望延伸到紅毛城，進一步甚至延伸到漁人碼頭，可能會規劃像說現在這是一個公園，將來它會變成一個平台，將來會變成一個開放空間，可以演出可以什麼辦活動可以什麼的，就等於像類似Time Square這樣子。」
下班了，沒想到自身的翻新意外的為淡水變美麗盡了一份心，而接棒第三代的創新，也讓老店今後的發展，充滿無限可能性。
淡水老店三十年的這家餛飩老店，到底現在整修完了，作出了什麼樣子的改變，其實還有就是這段過程當中，這一家三代，其實對於改變，有一些很有趣的互動。
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