中聯油脂大豆沙拉油驗出超標一級致癌物「苯駢芘」（BaP）等化合物，掀起全台食安風暴。中研院院長陳建仁日前在立法院備詢時稱「多喝水可以排掉苯駢芘」，獲民進黨團力挺，呼籲外界「相信科學」。不過，台大公衛學院教授詹長權則公開打臉，指出目前「無人體證據」支持多喝水能降低BaP的毒性。
陳建仁稱「喝水排毒」 台大公衛教授打臉
國民黨立委羅廷瑋20日質詢陳建仁，是否認同食藥署專家「多喝水就可以代謝」的論點。陳建仁回應，這雖是學者個人看法，但「基本上是事實」，並稱多喝水確實可排出BaP，更指多數致癌物都是這樣。BaP不溶於水「直攻細胞核」
他指出，一級致癌物BaP具高度疏水性與親脂性，由5個苯環組成，幾乎不溶於水，卻易溶於油脂與有機溶劑，能直接穿透細胞膜，進入細胞質，進而接觸細胞核與DNA。詹長權引述美國環保署（EPA）2017年的《BaP毒理學評估》指出，BaP經口食入後由胃腸道吸收，高脂飲食更會促進吸收。隨後經門脈循環送至肝臟，再擴散至全身器官和組織。
毒性關鍵在代謝 二階轉化才能排出體外
他進一步說明，BaP毒性關鍵在於體內代謝過程。經第一相活化代謝後，會產生劇毒致癌物BPDE，引起DNA突變，隨後才經由酵素進行第二相解毒，轉化為水溶性代謝物，以降低毒性並促進排泄。詹長權強調，EPA報告從未提及增加飲水量可降低BaP毒性或體內負荷。由於BaP須經代謝後透過膽汁與糞便排出，而非直接溶於水由尿液排出，因此多喝水對排毒幫助不大。
詹長權提醒，目前並沒有能直接逆轉或減少BaP致癌毒性的解毒劑。公衛層面建議，首要之務是立即停用受污染食物，並減少呼吸、皮膚等其他暴露途徑。另外，建議採取以蔬果、豆類與全穀物為主的飲食，以提升體內抗氧化能力。
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