為防堵非洲豬瘟，政府明訂自2027年1月1日起全面禁止使用廚餘養豬，此政策不僅衝擊養豬產業與豬肉品質，更讓餐飲業者面臨廚餘處理成本大幅攀升的壓力。環管署一般廢棄物管理組組長蔡蓬培表示，目前全國廚餘處理設施量能已達每日1100公噸，預計2027年底將擴增至2119公噸，足以因應全國廚餘產生量。
2027年廚餘禁令衝擊 大量廚餘無法餵豬
走進桃園新屋的養豬場，隨著飼料傾瀉而下，一頭頭黑豬搶著進食，這裡的黑豬遠近馳名，而餵食方式直接影響豬隻品質。桃園養豬農阿賢表示，黑豬若用廚餘飼養，飼養期間會比較長，養起來肉質也比較好吃；相較之下，白豬都是用飼料餵養，飼養週期很短，肉質就沒有那麼Q彈。
然而未來想用廚餘餵豬已經不太可行，政府為防堵非洲豬瘟，明訂從2027年1月1日起，全台全面禁止使用廚餘養豬。除了衝擊養豬農與豬肉口感之外，廚餘未來該何去何從，也是一大問題。連鎖餐飲品牌顧問<<請提供完整人稱>>認為，在這樣的政策底下，眾多餐飲業者最擔心的並非政策的調整或改變，而是下一步的規劃是否完善，例如廚餘能否用來做堆肥，或者還有什麼其他選擇。
根據環境部統計，2025年全台廚餘約75.4萬公噸，其中家戶廚餘52.2萬公噸，事業廚餘23.2萬公噸。依整體處理方式來看，飼料化占比為54.1%、肥料化33.1%、能源化7.5%、其他2.2%、焚化2.8%、掩埋0.3%。這代表有超過5成廚餘進入養豬體系，是最重要的去化管道。
後續廚餘處理大作戰 環管署：已著手規劃
蔡蓬培說明，從今年起家戶廚餘就不能養豬，只有事業與部分團體的部分可以，到了2027年，基本上所有廚餘都禁止養豬。若再仔細看數據層面，以事業廚餘來看，來自餐飲業的壓力更大。2021年至2025年間，全台餐飲廚餘每年約9.4萬至9.6萬噸，2025年更高達98.5%餐飲廚餘都是透過養豬再利用，廚餘去化需求浮上檯面。
有部分餐飲業者私下表示，在供需失衡之下，廚餘處理價格變化很大。非洲豬瘟爆發前，廚餘含運處理成本約每公斤新台幣4元；豬瘟疫情後，廚餘逐步轉向再利用廠與集中處理系統，處理成本提高到每公斤9至12元，已經翻漲2至3倍。2027年禁止廚餘令上路後，模式將從養豬再利用轉化成清運、再利用處理，運輸距離拉長以及廢水處理成本，價格勢必會再上揚。連鎖餐飲品牌顧問李晨馨強調，所謂的廚餘剩菜剩飯沒有辦法再做成養豬的再利用，就會完全成為大家口中的垃圾，這些都會添加更多成本，對餐飲業來說相信也是相當大的衝擊。
有鑒於此，各家餐飲集團已經開始著手規劃因應方案。台北連鎖酒店已和清運及資源再利用業者討論多元去化方案，從去年開始導入大型商用廚餘機，透過脫水、攪拌，減量廚餘體積重量約三成。另一家連鎖餐飲集團則是以堆肥做為去化管道，但交通運輸成本預估增加25%。還有一家餐飲飯店集團和政府輔導專案的廚餘處理廠合作，轉至有機肥料，但明年計價方式調整，廚餘處理費估計也會增加一倍。
蔡蓬培指出，2027年底全國廚餘設施，包括堆肥、黑水虻及厭氧消化廠，這些廠的設施量能將達到2119公噸，已大過全國廚餘的產生量。禁令下達，百家應戰，如何調整、如何改變，業者荷包還得跟著撐，廚餘危機大作戰已悄然上演。
