餐廳打烊前沒賣完的美食，不用再忍痛丟到垃圾桶，有了更好的新去處，惜食平台推出「剩食福袋」與盲盒機制，讓消費者能用3~7折的超優惠價格，帶回仍再有效期限內的餐點，也替店家降低報廢損失、減少碳排放，並帶來潛在消費客群。另外，吃到飽業者也導入AI廚餘機，盼從源頭減量，綠色飲食正逐漸成為新趨勢。
剩食變驚喜禮物！「惜食盲盒」下單秒殺，不當超商「守株待兔族」
豐盛美食一字排開讓人食指大動，但若接近打烊時間仍乏人問津，這些食物往往只能被送進垃圾桶。然而，近年出現的惜食福袋消費模式，讓原本面臨被丟棄命運的食物能有更好的歸宿。所謂的福袋，是指將店家打烊前剩餘的美食隨機打包而成的驚喜包，至於會拿到什麼口味完全是未知數。
消費者Cora表示，她覺得這種方式蠻有趣的，因為不知道會拿到什麼，所以會抱著期待的心情到店家兌換，打開時店家會告知是什麼口味，這樣的體驗相當特別。甜點店創辦人張智傑則認為，丟掉報廢是他們最不想看到的情況，雖然是上惜食平台，但他們還是會把商品包裝得很漂亮，讓消費者透過這種方式，感覺像是拿到一份禮物。張智傑也提到，透過這個平台，每天大約會增加20至30組新客人。
每一份甜點都是師傅用心的結晶，若直接報廢實在太可惜，好在有媒合平台幫忙解決這個問題。消費者只需打開網頁，系統會自動搜尋所在位置，顯示周遭有販售福袋的店家，看到喜歡的就能預定取餐。惜食平台創辦人Tessy認為，盲盒肯定有提高消費樂趣，因為本來可能要貼上剩菜標籤的食物，搖身一變成為驚喜的感覺。關於價格部分，Tessy說明平台沒有特別規定店家要用什麼樣的價格，但建議售價是原價的三至五折。
司康因保存期限較短，若沒有賣完通常只能報廢處理，過去一天大概會剩下5至15顆。司康店店長Stephanie表示，加入平台後覺得食材比較沒有浪費，而且來兌換的客人相當踴躍，這對店家也是一種曝光，沒吃過的客人也可以藉此嘗鮮。透過惜食平台，消費者可以看到許多與平台合作的店家，這些店家會將即期食品打包為惜食福袋，例如原本價格要150元的商品，福袋優惠價只要100元，省錢相當有感。消費者Lily認為這個平台更好的好處在於，不像便利商店有時間限制，必須等到特定時間才能購買，這個平台可以平常就先在上面購買，時間到直接過去拿，不用守株待兔擔心東西被搶走。
「極簡潮生活」VS「貪便宜剩食」？青年社群創業搶攻永續新商機
不需等待超商的貼標打折時間，只需下班前用手機點幾下，透過APP一站式瀏覽商品、選購、付款，就能預約附近店家的精緻盲盒，美味升級且折扣力度更高，還能為守護地球盡一份心力。惜食平台事業總監蔡仲華強調，商家一定要提供符合食品安全規範且在保存期限內的食品給消費者。蔡仲華也提到，其實每天有開店營業就一定會有基本的耗損，這些都是他們希望鼓勵店家一起參與用吃拯救地球理念的契機。
根據業者統計，台灣餐飲零售每年有超過123萬噸的剩食挑戰，每一噸食物的浪費還會造成超過2.5噸的碳排放。蔡仲華相信，對於環保這個概念，大家的意識都在逐步提高，這想必會是一個新的時代或消費的潮流。
另一家同樣今年才成立的業者，創辦人是有想法的00後年輕人，先在LINE社群成立群組測試市場反應，最大的北部群有4000多名成員，現在則往第二階段架設網站邁進，更大方秀出後台資訊。Tessy表示，希望可以結合台灣的文化，將福氣與惜食結合，希望翻轉大家對於惜食剩食的態度，讓消費者領取惜食福袋時，感受到這是一種很潮、很愛地球的永續生活態度。
然而，剩食平台想要普及仍有一定挑戰。行銷專家王福闓指出，台灣其實有一段時間有不少品牌想要嘗試做剩食盲盒，但末端消費者的反應其實比較沒有這麼理想。王福闓也觀察到，台灣有個比較有趣的現象，更多消費者會到社團裡面，像是FB社團就會有人說有食物可以直接索取，這其實也影響到是否需要平台的中心化。餐飲顧問劉人豪則分析，對台灣人來講，剩食這件事還是比較跟經濟、便宜做連結，不過在歐美則是跟環保、生活態度做比較強連結的狀態。劉人豪也提到，業者會擔心做了這樣的折扣，消費者反而都在等食物變成剩食時才來消費購買，這對餐飲業者來講會相對比較傷。
2027廚餘養豬禁令倒數！吃到飽巨頭祭AI神兵，精準算肥省千萬
雖然普及還需一段時間，但隨著永續意識抬頭，剩食觀感逐漸轉變，環境部也將啟動2026新惜食運動。環境保護司司長徐淑芷表示，對於食物浪費有減少、減量，甚至讓食物能夠發揮最大效用的相關措施，都是支持跟鼓勵的。徐淑芷也強調，源頭減少的話，其實後面整個對環境的負擔甚至是能源的消耗都是有幫助的。
在吃到飽餐廳，數據顯示超過60%的廚餘來自顧客餐桌。業者除了派出主廚定期巡視，動態調整料理方式與出餐頻率，更全面導入AI系統。吃到飽餐廳行銷企劃部協理鍾昀燕說明，會觀察餐盤上客人是不是很多都只咬一口就剩下來，代表這個東西對他來講不好吃，吃不完就是最大的浪費。鍾昀燕表示，後來開始使用廚餘AI系統幫忙做統計與控餐，在三至四個月左右成績就很好，馬上從每人140克降到40至50克。
這套MIT AI廚餘辨識機台採上方攝影鏡頭、下方磅秤的設計，倒廚餘時可辨識食材種類與重量，將剩食數據化，精準從源頭減量，並在餐檯區裝設攝影設備，分析來客年齡、性別與停留熱區。尤其2027年台灣將全面禁止廚餘養豬，對業者來說處理成本恐大幅飆升。鍾昀燕指出，漢來美食一整年的廚餘量是1101公噸，換算下來廚餘處理費用一年就會是1100多萬，目前所有自助餐的廚餘跟剩食全部都轉做有機肥。徐淑芷也表示，希望一方面減少廚餘的量，另一方面讓原本可能送到焚化爐或掩埋場的廚餘變成資源化。
期盼在商品淪為廚餘前，在前端就先做好源頭減量，並靠著惜食媒合平台及有趣的盲盒機制，讓民眾輕鬆成為惜食生活的一份子，享受美食的同時也能守護地球。
