滷味用滷的不稀奇，那炒的滷味，你吃過嗎？今天的內行美食帶你品嚐，台北市一間酒吧的另類下酒菜「炒滷味」，廚師捨棄傳統的滷汁，選用特製的辣椒、墨西哥醬，加入海帶、大腸調味，最後再用高溫熱火快炒，不同於一般乾乾硬硬的口感，炒滷味吃起來更加Q軟。
高溫大火快炒，海帶、豆干、鴨珍、大腸，滷味用滷的不稀奇，用炒的更入味。廚師Paul：「加一匙糖。」
不同於一般乾乾硬硬的口感，炒滷味，吃起來彈牙Q軟。Paul：「我會用一般的辣椒醬，然後墨西哥醬這樣去滷。」
獨門的醬料秘方，最後加上酸菜，大功告成。客人：「一般來講，外面的滷味會覺得好像只過個滷水，可是這整個味道很重口味。」
特別的還有這一道，360度高溫油炸，放進鍋的不是蛤蠣，而是一顆顆新鮮的「淡菜」，拿起剪刀，將殼的肉渣處理乾淨，加入麻油、薑蒜、九層塔快炒，想要更美味，關鍵就在這一匙。Paul：「從馬祖運過來的這樣，然後就是我們一次會進大概5公斤這樣。」
三杯淡菜淋上威士忌調味，意想不到的搭配，拼湊出好滋味，滿足饕客挑剔的嘴。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
