知名餐廳的羊排料理，遭民眾投訴肉切開呈現粉紅色，還帶著血絲，馬上要求送回廚房再烤，但看起來還是「沒熟」，事後男方回家還腹瀉，業者回應，當天已經幫男子打折，也願意退主餐費。但實際上，新鮮的羊排就算全熟，還是會帶點淺粉紅色，就拿羊肩全熟來說，看起來就跟牛排的7-8分熟差不多，不同部位適合的熟度也不一樣，羊肩7分熟最適中、羊排5分熟比較軟嫩，而羊騷味並不會因為熟度高而去除，除非辛香料加得多。
羊肩才剛放上煎盤，立刻飄出香氣，有的餐廳不刻意添加香料壓抑羊騷味，想吃幾分熟，則是看民眾口味。餐廳同業主廚黃文雄：「烤到一定熟度。」
幾分熟可是大學問，以羊肩來說，5分熟還看得到中間生肉、滲著血水；7分熟，顏色比較深粉紅；全熟的話，外圍已經熟了，中間偏向淺粉紅色，羊的不同部位，熟度顏色差很大，羊排的話，5分熟呈現深粉紅色；7分熟，顏色比較淺；全熟肉質比較硬。
師傅建議，羊肩吃7分最適合，羊排5分口感最軟嫩。黃文雄：「我們小羔羊(羊排)牠也是一樣，牠在6個月熟成去宰殺，其實牠的肉，就會比較軟嫩(所以建議吃5分)。」
火候的拿捏，全靠師傅手藝，因為有情侶到知名餐廳用餐，卻發現肉看起來好像沒熟，香噴噴的烤羊排，切開卻是深粉紅色、還滲著血絲，請服務生回烤第二次，但肉還是沒熟，男子回家腹瀉，簡直氣炸。知名餐廳業者：「當天幫他做了折扣處理，那回烤的熟度若他還是不滿意，可以退他主餐的餐費。」
業者坦承疏失，強調羊排都控制在7分熟，客人不滿意，願意退主餐費；不過，專業主廚說，新鮮羊排全熟，還是有點血色，就拿羊肩全熟來看，些微淺粉紅色，看起來像牛排的7-8分熟。
羊排到底烤熟了沒，每個人口感不同，接受度也就因人而異。
Blueseeds天然初萃精油
◤EF海外遊留學專家◢
