清明限定綠色！農業部科普：草仔粿的「草」原來是它

清明將至，不少人家中與老街攤位，開始飄出一股熟悉的草本清香——那正是應景美食「草仔粿」的味道。外皮呈現自然青綠、口感柔韌帶香，不少人好奇：草仔粿的綠色外皮，是何種植物製作的？農業部指出，最常見的原料即為「鼠麴草」也被稱為「清明草」。

最常見的原料，其實是一種名為「鼠麴草」的植物，也被稱為「清明草」。農業部表示，這類草本植物常見於田邊、草地或道路旁，每逢清明前後，會開出一簇簇黃色小花，外觀帶有細緻的銀白絨毛。將其嫩葉洗淨、煮熟後打成汁，再揉入糯米與蓬萊米製成的粿皮中，才形成草仔粿獨特的色澤與香氣，因此也有人稱它為「鼠麴粿」。

不只「鼠麴草」可做草仔粿　艾草也可以

農業部進一步說明，除了鼠麴草，不同族群也有各自的做法。在部分客家地區，會改用艾草製作，稱為「艾粄」。艾草本身氣味較為濃郁、帶點溫潤草香，使得粿皮風味層次更為鮮明，也展現出地域飲食文化的差異。

內餡方面，傳統草仔粿多以鹹食為主，常見搭配包括炒香的蘿蔔絲、香菇與蝦米，口味鹹香紮實；同時也發展出紅豆、豆沙等甜口味，滿足不同族群喜好。

而在蒸製過程中，底部通常會墊上柚子葉、月桃葉或香蕉葉，不只防沾，更讓粿體吸附一層自然葉香，成為草仔粿風味的一大特色。下次若在路邊看到開著黃色小花、葉片帶著細緻絨毛的小草，很可能就是製作草仔粿的重要原料——鼠麴草。