老饕超愛！台灣「1魚類」全年皆產　農業部曝：進港就搶購一空

台灣流傳著一句美味俗諺「七赤鯮、八馬頭」，其中的馬頭指的便是馬頭魚。東北季風報到，海水降溫，正是馬頭魚最肥美的時候。對此，農業部近日分享了馬頭魚的3大挑選重點及烹飪方式。

台灣常見3大馬頭魚　農業部曝：1類常被搶購一空

農業部日前在臉書粉專發文提到，馬頭魚頭部呈現方形、魚身側扁，因外型神似馬匹的頭而得名。台灣常見的品種包括日本馬頭魚、斑鰭馬頭魚及白馬頭魚。

其中以日本馬頭魚（紅馬頭）最為常見，外型方面，眼後方具有1個三角形白色斑塊。全年皆產，又以春、夏初最美味，棲地以台灣北部為主，口感清甜、肉質細緻經常剛進港便搶購一空，適合以乾煎、清蒸的方式料理。

斑鰭馬頭魚的棲地則以西南部海域為主，北部分布甚少，全年皆產，初夏肉質鮮嫩細緻，秋冬則飽滿扎實，適合燉煮、醬燒、清蒸及乾煎。

白馬頭魚同樣全年都有，但夏初之際味道最好，秋初盛產，主要分布於南部及東部，東北部海域也有少量分布，肉質細緻綿密，適合清蒸、乾煎。

農業部授挑選方式、料理技巧

至於新鮮馬頭魚該怎麼挑？農業部說明，第一先看魚眼，新鮮的馬頭魚眼睛會是透亮的；第二，新鮮馬頭魚的魚鰓會呈現鮮紅色；第三，輕壓魚肉有彈性。

最後，農業部推薦，馬頭魚透過香煎、清蒸的方式烹飪最美味，清蒸可吃出魚肉的原始鮮甜，香煎則外酥內嫩、香氣十足。