台灣流傳著一句美味俗諺「七赤鯮、八馬頭」，其中的馬頭指的便是馬頭魚。東北季風報到，海水降溫，正是馬頭魚最肥美的時候。對此，農業部近日分享了馬頭魚的3大挑選重點及烹飪方式。
台灣常見3大馬頭魚 農業部曝：1類常被搶購一空
農業部日前在臉書粉專發文提到，馬頭魚頭部呈現方形、魚身側扁，因外型神似馬匹的頭而得名。台灣常見的品種包括日本馬頭魚、斑鰭馬頭魚及白馬頭魚。
其中以日本馬頭魚（紅馬頭）最為常見，外型方面，眼後方具有1個三角形白色斑塊。全年皆產，又以春、夏初最美味，棲地以台灣北部為主，口感清甜、肉質細緻經常剛進港便搶購一空，適合以乾煎、清蒸的方式料理。
白馬頭魚同樣全年都有，但夏初之際味道最好，秋初盛產，主要分布於南部及東部，東北部海域也有少量分布，肉質細緻綿密，適合清蒸、乾煎。
農業部授挑選方式、料理技巧
最後，農業部推薦，馬頭魚透過香煎、清蒸的方式烹飪最美味，清蒸可吃出魚肉的原始鮮甜，香煎則外酥內嫩、香氣十足。
